牛肉面(附简易刀削面做法)
全国各地都遍布兰州牛肉拉面,应该很少有人不爱那个味道吧。南京作为东部曾经回民聚集的城市,很多回民后裔将正宗的拉面发扬光大。兰州牛肉拉面应该一清二白三红四绿五黄,汤清、萝卜白、辣油红、香菜绿、面条黄。“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”。拉面我还做不到拉不出,其他几点I can do it!
用料
牛肉汤 | 一大碗 |
小麦面粉 | 250g |
卤牛毽子或红烧牛肉 | 一大勺 |
白萝卜 | 半根 |
香菜 | 1根 |
鸡蛋加水 | 80g |
盐 | 一小勺 |
小苏打 | 一小勺 |
辣子 | 两勺 |
牛肉面(附简易刀削面做法)的做法
小麦面粉和鸡蛋与水、盐、小苏打一同揉面,南方人手揉吃力,我是拿ACA面包机揉的,能成团。很紧的面团。保鲜膜包裹好冰箱醒一夜。
白萝卜去皮,切薄片。
开水里略煮。捞出。
面团取出,趁着冷硬,用锋利的刨子刀刨进沸腾的水里。同时另一个锅热牛肉汤。
look。这片还不够长了。如果你觉得刨下去,底下面团有点翘起,就把面团反个方向继续刨,刮两下就顺了。面团圆柱形好刨。
煮面条的汤里可以放点盐。煮沸点水再沸腾,捞起。
漏勺捞面条,淋牛肉汤,放上卤牛腱子肉,或者红烧牛肉,白萝卜片,香菜末,辣油。哇哇。。
一清二白三红四绿啊
这是菜场买的拉面煮滴。味道不错,面团次点儿。
刀削面还可以用牛肉烩西红柿和小青菜的汤头来浇哦。
小贴士
可以试试自己用压面机来做面条。面团里面粉与水份或鸡蛋鸭蛋质量的比例是100:38-40,面团口感好有咬筋。
-
美的面包机牛奶面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
没有特地去买高筋面粉,我用的是家里吃的普通面粉,怕发不好所以发酵粉放得多一点,烤出来很松软(好像更像蛋糕),但咬着也挺有劲不会很松散。抹上果酱吃是很好的搭配,牛奶的味道也会出来。用料面粉250g盐5g干酵母6g(4-5克应该也可以)绵白糖20g(喜欢甜味的就多放点)纯牛...
-
面包机版完美吐司的做法和图解,面包机版完美吐司怎么做更好吃
这是阿姨历经多年的改良,坚持多年不断改进的最后的版本。是我所接触的所有方子里最完美的版本。个人觉得最大特点是油少,这样面包壳不会很坚硬。整个面包柔软度良好。阿姨电话讲解后我打算写进下厨房和大家一起分享。简单、易做,不故弄玄虚,且美味。这就是我心中对...
-
星云螺旋包食谱做法大全,超简单的星云螺旋包做法步骤
外出就餐的点心从造型到配料总是被我细加观察,这次仿照餐厅的紫薯螺纹包,只是做不出那种特别特别细的螺纹线,不知哪位大师能够指点一二。不过,做成这样到是和我的杯垫很配套,一起合个照吧^_^。期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaki...
-
Earl Grey Bread Loaf的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料2包茶开水300克鸡蛋2个泡打粉1汤匙面粉275克混合果葡250克盐1茶匙Orangezest1Mixedspice1茶匙EarlGreyBreadLoaf的做法30秒速度4混合180度1小时...