红豆卷卷包
红豆,是甜面包的绝佳搭配
无论何种面包配方
无论何种造型
都不改它的美味
.
面包机:东菱DJ08
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士 CO-750A
高粉:先锋
低粉:王后软白
用料
面包 | |
高粉 | 160克 |
低粉 | 40克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 25克 |
冰水 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
红豆沙 | 100克 |
刷面 | |
全蛋液 | 少许 |
红豆卷卷包的做法
1.面包桶内放入全部材料(黄油除外)
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟
4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可
5.取出面团,收圆后放置于保鲜盒内
6.放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右
7.取出面团分割成5等份,分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟
8.取出小面团,擀成圆形
9.翻面后稍整理,把红豆馅放置于中心位置
10.收口捏紧,收口向下放置
11.擀成长舌形
12.在中间位置纵向割花纹,不能割破底
13.翻面后从上往下卷,收口捏紧
14.围成一个圈,两端捏合
15.把面包胚放置于垫有油纸烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵
16.35度,湿度85%,30分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右
17.移入大烤盘中,在表面涂全蛋液
18.放入预热好的烤箱中层,上下火175度,20分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重),烤制完成后马上取出,放置在冷却架上冷却
成品图
成品图
小贴士
1.红豆沙使用水性的,容易擀开
2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
4.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
-
Earl Grey Bread Loaf的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料2包茶开水300克鸡蛋2个泡打粉1汤匙面粉275克混合果葡250克盐1茶匙Orangezest1Mixedspice1茶匙EarlGreyBreadLoaf的做法30秒速度4混合180度1小时...
-
My贝果食谱做法大全,超简单的My贝果做法步骤
喜欢吃贝果的韧劲,做起来也没有那么费事,贝果还很百搭~用料面粉100克水100克酵母1克面粉200克液体130克酵母3克油20克盐1克糖10克My贝果的做法先制作波兰种,室温发酵1小时,冰箱冷藏过夜第二天加入其他材料,混合均匀,发酵一小时排除气体,分6份,整形。煮红糖水,100g水加50...
-
软fufu软fufu~是无油低糖吐司呀(面包机可做)的烹饪做法,大厨教你详细做法
改自松下面包机的食谱,自留,记录一下嘿嘿😁用料高筋面粉187.5克鸡蛋1个(38.5g)奶粉15克水114~116克糖(活化酵母加一点)5~10克(已经差不多减半了)食用盐1.8克干酵母2克桂圆肉(可选)适量软fufu软fufu~是无油低糖吐司呀(面包机可做)的做法原配方,我做的0.75量原配方的流程还有一点...
-
Shokupun的详细做法,Shokupun做法技巧
Shukupun用料NippnEagleBreadFlour320gYeast4gFreshMilk160gEggNo.21Sugar80gPinkSalt1/3teaspoonFreshButter50gHokkaidoMilkPowder50gShokupun的做法-Mixsugarwithmilkandeggs.Stirtheingredientstogether.-Mixflour,milkpowder,yeast,salttogether.-Turnont...