豆腐卷/包
上学时学校食堂的一道点心,里面只包了豆腐和葱,却也很好吃。
毕业后再也没吃到过,至于为什么叫它卷,我也不清楚,包圆的捏上褶子分明就是豆腐包子🙈
用料
面团: | |
水 | 200克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 8克 |
盐 | 1克 |
中筋面粉 | 400克 |
馅: | |
老豆腐 | 350克 |
大葱 | 50克 |
海米 | 1把(没有可省) |
干贝 | 1把(没有可省) |
肉糜 | 150克(没有可省) |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 15克 |
老干妈 | 15克(其他你喜欢酱都可) |
芝麻油 | 10克 |
豆腐卷/包的做法
海米和干贝提前浸泡2小时以上,备用;
水、酵母、糖入主锅,
夏天30秒/速度2混合、冬天2分钟/37度/速度2混合加温,
放入面粉,30秒/速度3-6逐渐混合,再揉面2分钟;
※可直接跟着芯片里馒头的操作来;收圆放入容器中,
密封防止表面吹干,
室温发酵1-2小时;老豆腐尽量选没有老卤味的,我买盒马的锅烧豆腐;
改小块,放入水中煮沸去除豆腥味,捞起备用;泡好的海米和干贝入锅,3秒/速度6切碎;
放入老豆腐块、大葱碎(可以把大葱切段,再用小美3秒/速度6切碎)、肉糜、各种调味料;
※素食主义者,这一步肉糜可以省掉,调味料也可以少放一丢丢;15秒/速度2混合,顺便把豆腐切碎✌倒出放入冰箱备用;
面团大约发至2倍大了,取出,按去里面的气泡,搓成长条,切成50克左右的剂子,约12个;
取一块面按扁,正反两面撒上粉,擀薄,中间放上豆腐馅;
将对边捏合,两端用擀面杖擀薄一些再叠上去;
放入蒸笼,盖上盖子,醒发约30分钟,直至豆腐卷明显变大;
主锅里放600克热水,继续烧至100度,架上蒸锅,设置15分钟/V/速度1,蒸好后再焖3分钟掀盖子;
吃不完的冷藏或冷冻保存,吃之前复蒸10分钟即可;
在教室里做的,纯豆腐馅,没有老干妈放了15克麻辣红油,味道也不错;
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