可爱的😊小欧包
当面包走进国门时,国人一般很好奇,西方人怎么把这甜甜的、油腻腻的家伙当作主食呢?
其实西方欧美人的饮食习惯,似乎并不注重主食类、副食类、荤素类、汤类等“类别”的概念,而是很关注“填饱肚子”这个量的问题。英语中的 Main course直译是“主菜”,意译应该是“(这顿正餐中最能填饱肚子的)主要的一道菜”,即不管是吃牛排、火腿、炸鸡、烧烤、薯条、沙拉、生菜洋葱、汉堡包、热狗、披萨、 面包还是喝牛奶、果蔬汁、啤酒、红酒、咖啡、红茶等,管饱就行。完全没有主副之分的意思。
在西方,面包作为管饱的食物,也并不是我们所见又是糖、又是油、又是蛋、又是奶的那么花哨。它只是小麦粉、水、盐和酵母的产物,比如法兰西民族的、被称为“硬面包”的法棍,斯拉夫民族的、被称为“老面包”的大列巴等等。
面包来到东方,最先是到明治维新时期的日本。这种“硬而老”的面包并不合亚洲人口味,于是,聪明的日本人对它进行了改良,精明的台湾人和上海人把它光大和创新,迅速独树一帜。小巧精致、花样翻新、香甜柔软、一个一份的日式软包雄霸一方,进而风靡欧美。
这样,“欧包”的称谓作为“日包”的对立面被提出了。此时的欧包,进一步融入现代的健康饮食理念,顺应当代紧张快节奏的生活方式,保留了原面包发酵烘焙的技术、切片取食的体量、粗旷壮实的造型,外壳略软、里面更蓬松、更趋向麦粉香与糖油甜的口感平衡。
用料
干料(100%) | 300克 |
高筋面粉(90%) | 270克 |
全麦粉(10%) | 30克 |
柔料 | |
水 | 200克 |
花生油 | 12克 |
调料 | |
盐 | 5克 |
糖(干料重的4%) | 12克 |
酵母 | 4克 |
可爱的😊小欧包的做法
高筋面粉和全麦粉亮相。
放料。柔料、调料、干料、酵母依次放入面包桶。
首次发酵。面包机开启“发面”菜单,预约时间1:40。
取出发酵好了的面团,称重为515g。用手折叠和摔打五分钟左右。
摔打、左右折叠。
上下再折叠。
等分成八个剂子,搓成圆球形,放入光波炉里二次发酵。
约大半个小时,面团体积膨胀到1.5倍大。在每个面团表面喷少许植物油,洒上面粉,割切口两道。
光波炉预热五分钟后放入面团,180度25分钟。
期间,约6分钟后面团表面开始上色,加盖锡箔纸。
浓郁麦香、淡淡咸味、微微甜的小欧包出笼了,好可爱哦!
一位法国妇女右手拎着葡萄酒,左手提着一个铁棒棒样的法棍面包,行走在大街上。
欧包是欧洲传统面包(硬质面包和脆皮面包)的改良品种。欧洲传统面包,国人吃得不多但见过不少,只是大家不太注意而已。
请回忆一下,当你走进许多面包坊,抬头环顾四周,就会发现墙上、陈列架上、甚至房梁上,与麦穗一起摆放着许许多多的褐色、白点点、切口大张的面包,那就是欧洲传统面包的广告模型。
对比那些粗糙、硬实、儍大、褐色的家伙,你才明白,我们这位小欧包是多么超级可爱。
小贴士
【面包的风味特色】
• 硬质面包(老面包)。通常选用高筋以下中筋以上的小麦粉,用水量偏少。内部气泡少,紧密而富有弹性。经久耐嚼,吃时有撕咬的感觉,令人回味无穷。如俄式大列巴、桧木面包、菲律宾面包等。
• 脆皮面包(硬面包)。水量适中,发酵时间长,蒸汽烘焙。内部松软气孔多,体积膨大。有坚硬的脆皮,易折断。有嚼劲,呈浓郁的麦香风味。如法棍、德国面包、罗宋面包等。
• 松软面包。加大了柔料、配料和馅料的比例,糖、油的含量均高于面粉量的10%,馅料高于面团量的20%,多数还加了蛋、奶粉和牛奶等。成品质量轻、体积大。或层次分明、质感酥脆;或松软带柔、细腻有弹性。如挂糖汁的丹麦面包、日式包馅小甜包和小餐包以及切片吐司等。
• 欧包。也加糖油蛋和馅料之类。但用量都不多,比如油控制在干料重的0~8%范围内,糖控制在0~6%之间、包馅或裹汁等辅料控制在15%以下等等。同时面粉中也掺有5~20%的低筋或全麦的面粉。这样,欧包既健康时尚又兼具上述面包的特点。如近年风行的脏脏包、白富帅等。
-
北海道土司(面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
无油版(因为我懒)如果要加油,在揉面20分钟之后再加15-20克用料高筋面粉200克细砂糖30克酵母2.5克淡奶油30克鸡蛋1个(去壳40克)牛奶80克总液体量150克盐1克果料少许或不加北海道土司(面包机版)的做法这里面粉用的是日清面粉国产面粉可以牛奶先加一半观察下面团面包机没...
-
“我爱面包机”之法式乡村面包---无糖无油的烹饪做法,大厨教你详细做法
机器:PanasonicSD-P104.大小:500G.热量:150Kcal(切6片,每一片).这个方子是根据说明书里面的法式乡村面包方子做的。木有加糖和油,健康!还加了全麦吐司哟~~~o(≧v≦)o~~好棒!!用料高粉200G全麦粉50G食盐1小勺(5G)冷水(5℃)190ML干酵母1/2小勺(1.4G)“我爱面包机”之法式乡村面...
-
松下面包机—超好吃的蔓越莓吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
面包机只推荐松下的,省时又省力。用料高筋面包粉250克黄油10克白砂糖1.5大勺(18克)食盐1小勺(5克)干酵母1小勺(2.8克)炼乳15克水150ml左右蔓越莓干2大勺(可多可少)松下面包机—超好吃的蔓越莓吐司的做法先把除蔓越莓干、酵母、黄油以外的料都放进面包桶,用“10-面包面团...
-
只需一发的快手椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款面包耗时很少,无需二发,本方子是一个450克模具的量,需要做两个的,材料翻倍哈用料高筋面粉250克牛奶145克盐2克细砂糖35克淡奶油35克酵母3克无盐黄油28克椰蓉馅料:全蛋液一个椰蓉80克黄油50克奶粉25克细砂糖30克只需一发的快手椰蓉面包的做法所有椰蓉材料放大碗...