自制香酥带嚼劲油条(面包机辅助揉面版)
第一次用酵母版的方子,不知道什么情况做出来的全是实心面棍棍,大泄斗志。第二天重振旗鼓换了“半日_雪”的方子,一次便成功。顺便记录下做油条的心得,跟大家分享,希望大家也能做出香酥可口自己满意的油条来!❤️
用料
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
油 | 15克 |
水 | 275克 |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 8克 |
小苏打 | 4克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
自制香酥带嚼劲油条(面包机辅助揉面版)的做法
做法:
1.鸡蛋、油、水、高筋面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉依次放入面包机,按imix键或揉面键(方子含水量比较大,我按了两次imix键机器才揉到没那么粘手,仅供参考)。
2.揉面结束后取出面团揉圆,放到抹了一点油的大盆里,表面也抹点油防粘。盖上保鲜膜入冰箱冷藏一晚,让面筋松弛下。
3.第二天做油条前一小时从冰箱取出,让面团充分回温。完毕后案板撒点面粉,面团可借助刮刀或刮板轻轻取出放在案板上。分成两份,每一份用手轻轻拍扁,慢慢往两头撑长,可用擀面杖帮忙。
4.切成两个指头左右宽度的条状面片,每两片叠在一起,拿两根筷子并排在中间压一下。
5.锅里放多多的油,热到丢个小面团进去后能迅速浮起时,把做好的油条面皮两端捏住,轻轻往两边拉长,放入锅内。拿长筷子不停翻动,让油条快速膨胀,炸到金黄色即可(我大概每个用时一分钟左右,仅供参考)。❤️这是面包机imix程序两次揉面后再用手调整下的结果,总算没那么粘手。含水量大的方子比如这个,很建议用面包机,揉得满手粘粘的真的好不舒服!
盆里和面团表面都抹了点油,防粘。
我是前晚10点面包机揉好面后,计划第二天中午1点开做,所以中午12点就取出回温了。带娃只能趁小家伙午休时才能慢慢倒腾,大家清早做也没关系。
冰箱放的久,面团侧面都渗了点水分出来。时间短估计没这个问题。
回温完毕后,轻轻取出放在撒了面粉的案板上。这个方子的面团粘性偏大,能撒粉让自己舒服点的地方都撒点吧!
借助手和擀面杖的帮助,把面团压扁拉长,厚度大概在0.8cm左右。
我做完发现,面团拉长的余地还不少。其实还可以再拉长切多点面片,大家自己看着办哈。
两片中间抹点面粉叠在一起。
拿两根筷子并着一起往下压(试过一根筷子的,出来的效果没有两根筷子好)。
压完的状态。
油锅一定要温度够高才下油条,像视频这样放一坨小面团进去能迅速浮起时就差不多了。
油条放入后记得不停翻滚,这样它才能迅速比较均匀地膨胀。
难得感觉做成功了,拍了不少照,大家懒得看的请直接pass到最后,有空听我唠叨的欢迎继续。❤️
特写。
用一根筷子压和两根筷子压的对比图,明显后者的分离效果更好。当然不用筷子压也完全没问题,反正都是自家吃的!
这样的膨胀,才有资格叫油条啊!我昨天做的都是啥啥啥呀(老公戏称炸面团,我觉得叫实心面棍子挺妥,打人很好使那种,哈哈哈)。
两根筷子压,截面就会出现比较清晰的四瓣。
特写。
特写。
特写。
今天的油条和昨天的实心面棍子来一母子合照。毕竟面棍子(失败)是油条(成功)之母!
其实今天炸的十来根,也有几根出了问题。要不就是油温没到下去的,要不就是面团粘成一坨炸不开,大家吸取我的教训少走弯路哈!
侧面有孔洞了。我觉着擀面时再擀长些,切下来的每条面片更轻些,做出来的油条孔洞会更大。下次打算那样试试,你们如果有试过的也可以告诉下结果哈,先谢过!
作为新手而言,能吃到这样外酥里嫩的油条,实在是太满意了!而且比外面买的更有嚼劲,我家两个娃都喜欢吃,你们试试就知道啦。
女儿吃的时候看到可爱的蝴蝶,特地给我看。嗯,心目中的油条,就是这个样子的哇,竟然一不小心做出来啦!
像我这么笨手笨脚的人两次就成功了,一来说明第二次的方子(也就是这个方子)实在给力,二来也说明新手完全可以搞定。所以大家不用怕失败,按着步骤一步步来,边做边总结,早晚会做出自己都满意的油条!期待你们的美图反馈!❤️
小贴士
炸油条的油要多,油温要够高,最好一条一条炸。
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