毛毛虫红豆沙面包(面包机辅助版)
感谢柠檬柠檬_的方子,第一次做毛毛虫面包就成功收尾。方子做出的面团偏粘,所以面团水量减到125-130g比较稳妥。
在她的基础上包进自己炒的红豆沙,面包体绵软,馅料粉香,比外面卖得好吃太多了去!(不是自卖自夸,你们跟着做做就能体会啦)
趁热把步骤打出来,希望你们也早点尝到如此美味的毛毛虫面包!❤️
用料
面团: | |
全蛋液 | 20克 |
水 | 125-130克(依自家情况调整) |
盐 | 2克 |
糖 | 50克 |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
酵母粉 | 3-4克 |
软化的黄油 | 20克 |
涂表面的黄色线条酱: | |
黄油 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
水 | 40克 |
低筋面粉 | 20克 |
常温全蛋液 | 30克 |
毛毛虫红豆沙面包(面包机辅助版)的做法
做法:
1.除黄油外所有材料按全蛋液、水、盐、糖、高筋面粉、奶粉、酵母的顺序,依次放入面包机。按搅拌或揉面程序,结束后停止程序加软化后切好的黄油片,再按一个揉面程序。完成后不用开盖,直接在面包机中发酵至两倍大。
2.取出轻轻排气后均分成6份,每份揉圆盖保鲜膜松弛15-30分钟。
3.取一个面团收口朝下擀成长椭圆形(大概10cm宽20cm长),翻过来沿着竖直的中心线两边往线上对折。擀宽擀长(约8cm宽24cm长),包入50g红豆沙条,再两边往里对折,把折缝捏紧不留空隙。翻个面稍微压一压后摆入垫了油纸的烤盘,进行二次发酵。
4.准备面包表层的黄色线条酱。将黄油、玉米油、水倒入不粘锅内,小火煮沸,关火即加入低筋面粉拌匀。冷却至手温后倒入常温全蛋液拌匀,装入裱花袋内。
5.发酵好的面包上挤上黄色线条酱(建议裱花嘴用小号的圆形孔),入预热150度的烤箱30-35分钟(具体温度时间依大家烤箱脾气调整哈)即可。❤️整形好摆入烤盘后扁扁的没关系,晚点二发加烤制后会自己膨胀起来的。
不粘锅内做好的黄色线条酱。
天冷,即便放在烤箱里,底下搁了一大盆热水增加湿度,二发也用去一个多小时。仅供参考。
第一次用裱花嘴画这样的线条,我到第二个才找到感觉,第一个线断了好多次呀。技巧是挤的那个手要不间断地往外出合适的力度,大家慢慢摸索,很容易学会的。
给小朋友也练了练手,挺锻炼耐性的。
以下基本是烤好后的成品图,拍多了几张,懒得看的直接pass哈!
成品图。
成品图。
成品图。
自己制作红豆沙的步骤,在我八宝饭的菜谱里有介绍,很简单的,大家搜索“八宝饭”能找到。建议有时间的自己炒,甜度会比外面买的现成豆沙低很多,吃着舒服也放心。而且一次可以多炒点,用不完放冰箱冷藏冷冻都可,做包子馒头面包随时都能用上。
一个面团胚子大概80g,建议里面包50g左右的红豆沙。
成品图。
面包底部很柔软。
出炉时趁热乎尝了尝,味道太对得起好几个小时的努力和守候,面包松软豆沙馅粉香粉香的,表面的蛋黄酱甜而不腻丰富了口感层次。如果不是很快要吃晚饭,一个人灭掉一条🐛完全不在话下。小朋友本来只想啃一小口的,吃了一块又来掰一块,后来忍不住把剩下的尾巴也吞了,哈哈!
如果想尝试整形面包的话,毛毛虫面包应该是很好的选择。步骤不多,材料也比较简单,关键是味道很赞,强烈建议大家得闲试起。期待你们反馈的美图哦!❤️
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