油泼扯面-自制高嚼劲压面

倒是有点馋油泼扯面了，奈何殇面需要好多时间，自己做的面往往还只有其形，没有韧劲，这回尝试用压面机直接压，只要掌握好水分比，竟高效率高嚼劲，真的可以常做了。
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本食谱适合压面机操作，由于含水量超低手揉可能不太行哦～～～除非大力出奇迹！！
成品约400g宽度6.5mm面条

用料  

油泼扯面-自制高嚼劲压面的做法  

1. 准备所有需要的食材，蔬菜洗净，黄豆芽摘去尖尖氧化掉的部分；

2. 将高粉、水、盐揉到基本无干粉状态，但由于含水量少，面团无法成团，没关系基本成团就好；

3. 面团用保鲜膜包裹松弛半小时，用切面板将松弛完的面团切成四份，取一个小面团用擀面杖稍擀开；

4. 压面器宽度调到0（最宽），底下放接面盘，慢速将面片送入压面器；

5. 此时的面片还略粗糙，将面皮横向展开，左右往中间折叠，如有面屑掉落在这里可以包裹进去；

6. 继续将面片送入压面器中压面；

7. 反复几次直到将4个面团都压制折叠到表面光滑状态；

8. 将压面器宽度调到1（更窄一格），继续分别将4个折叠后的面片送入压面器中压制、折叠；

9. 将压面器宽度调到2（比1更窄），继续分别将4个折叠后的面片送入压面器中压制、折叠，此时面片厚度变薄，长度增长；

10. 压制好的面片光滑透薄；

11. 切面：将6.5mm切面器安装好，接面盘提前撒适量玉米粉防粘，将压制好的面片低速送入切面器中将面片切成宽面条；

12. 将面条放至一旁待用，蒜用刀拍碎切末，葱切葱花，将黄豆芽与小青菜分别用开水汆烫30秒左右，捞起沥水；

13. 另起一锅水，水开后放入宽面，将面条煮熟，约3-4分钟，煮熟的面条捞起沥水，将油烧沸；

14. 取一大碗，将青菜、豆芽、面条排好，淋上香醋和生抽，依次放入葱花、蒜末、辣椒面、花椒粉、少许盐调味；

15. 均匀泼上沸油；

16. 快速用筷子将面和调料搅拌均匀；

17. 喷香油亮超级劲道的大碗宽面大功告成。

小贴士

本食谱适合压面机操作，含水量超低手揉可能不太行哦～～～