我的天哪😱豆沙包加入天然酵种出奇好!
昨晚完成了历时五天的天然面种制作。太累了!没有做面包。今天用第五天剩余的酵种做了豆沙包,没想到让我惊喜!按照学习的出处所讲,喂养酵种剩余的上一次酵种扔掉,觉得实在太浪费了。第二、三次喂养剩余的上次酵种都直接做了面食,不算理想(都没用到酵母)。从第四次喂养剩余的酵种,按照50克或40克一份冷冻,想以后做中式发面和面包使用。今天第一次实践,非常好!不用扔掉了👍😜
用料
第五天全麦酵种 | 50克 |
面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
常温水 | 207克 |
白糖 | 一点点(4克,面团用) |
提前做好的红糖豆沙馅 | 适量 |
我的天哪😱豆沙包加入天然酵种出奇好!的做法
所有原料面包机揉面22分钟。
面团从面包机拿出来略揉,包入豆沙馅,直接上屉,采用一次发酵法。室温(25-26度)饧发,图是饧发25分钟的状态。开小火。
开小火,开锅5分钟转大火,足气蒸10分钟关火。图为关火2分钟揭锅状态。
喧软美味的豆沙包成了。
制作天然酵种,每次剩余的酵种,50-40克/份冷冻,袋里留记录。使用前拿出用水泄开直接倒入面团使用。
天然酵种制作方法:
小贴士
面团中加入全麦酵种,发酵十分强劲,从面包机出来,面用完一半,另一半已经开始起发,包完第二屉,先包的一屉表面已经非常光润,说明面团已经开始往起膨发。按照原有经验,要等上50-60分钟或更长才能达到应开火的状态,加了这款天然酵种23-25分钟就达到了状态。
可见,加入面包面团中一定也会发酵迅速,做面包用时更要控制水温和环境温度。
-
健康红糖全麦面包(面包机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个方子适合像我一样对面包只有两个要求:省事和健康的人。是基于这个方子的修改,因为想要在早上起床的时候就能吃新鲜面包,所以觉得面包机预约的功能超级方便。适合懒人。配料方面稍微做了些修改。用了比较健康的红糖和海盐,油的量减少一些。用量做过很多次调整,最...
-
豆沙包(加入酸奶版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝贝海淘的奶粉有一袋漏气了,拿来做酸奶,可是出来的是又稀又酸,为什么进,口奶粉没办法做酸奶真心想不通啊,不能浪费了,昨天做了酸奶土司,早上宝贝说要吃豆沙包,好吧,放进酸奶试试吧,结果效果非常好,面皮借鉴了好多人的方子,具体不大记得了用料豆沙:红豆250g水,糖,奶粉适量包...
-
“面包机一键完成”松软好吃的鸡蛋牛奶面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
面包机闲置许久,前两天在天涯上看到一个老帖,昨晚试了下,做出来的面包相当可口。用到的料也是家里常备的东西。做早餐很赞。用到的勺是面包机自带的勺子,大头为大勺,小头为小勺。from天涯网友:开心快乐的小老鼠用料植物油2大勺盐1/3小勺鸡蛋1个高筋面粉250克酵母1小...
-
My贝果食谱做法大全,超简单的My贝果做法步骤
喜欢吃贝果的韧劲,做起来也没有那么费事,贝果还很百搭~用料面粉100克水100克酵母1克面粉200克液体130克酵母3克油20克盐1克糖10克My贝果的做法先制作波兰种,室温发酵1小时,冰箱冷藏过夜第二天加入其他材料,混合均匀,发酵一小时排除气体,分6份,整形。煮红糖水,100g水加50...