动物黄油蛋黄酥--升级版(健康、简洁、美味)超详实版
蛋黄酥,一直是家中老少皆爱的美味儿,酥酥软软的,层层叠叠,就爱酥皮掉渣的那份感觉,内馅品种也能随心改变,各类蛋黄馅、鲜肉馅、纯豆沙、莲蓉馅......真可谓一个小小酥,满足全家人。💗
身边不少爱美食的亲,总有很多人将烘焙划为高难度的操作,其实没有的事儿,只要肯动手,一切都简单,因此,今天就来分享爱家的这款--动物黄油版的蛋黄酥,为了将操作性降低,配方中的所有材料我都是直接上网采购,让更多快节奏、简单主义的亲容易接受。只要掌握好自家烤箱的脾气,就能做好这款人人皆爱的蛋黄酥。
这个版本的配方是上一周又调整的,比之前微博分享的配方更完美些,不容错过。
63g一只,14只量。
用料
蛋黄 | 14只 |
红豆沙馅 | 若干 |
油皮材料 | 14份: |
中粉 | 130g |
高粉 | 20g |
动物黄油(提前室温软化) | 55g |
清水 | 50-55g根据自家面粉吸了量调整 |
砂糖 | 7.5g |
酥皮材料 | 14份: |
低粉 | 110g |
黄油 | 55g |
动物黄油蛋黄酥--升级版(健康、简洁、美味)超详实版的做法
准备蛋黄14只,红豆沙适量,每只内馅总重量为28g。将蛋黄称重,根据自己所需,添加红豆沙,直至28g。因为每只蛋黄的重量都不同,所以要耐心称重,做好内馅。
14只内馅做好,天热时放空调间即可,如放冰箱冷藏,表层会有一层水汽,与其接触的酥皮会潮湿并在烤制中会影响酥皮开酥。天冷时常温即可。🔮注意,外层的豆沙要与蛋黄紧紧相贴,要用手握实握紧,再轻搓成圆形。将所有油皮材料,除黄油,放入面包桶中,5分钟成团后,放入黄油。一个揉面过程,共30分钟,再用手稍做处理,揉至扩展阶段。
盖保鲜膜,室温静置30-40分钟,天气较凉,时间就加长,自行调整。
静置油皮时,将酥皮材用刮刀拌均匀,再用手抓实,成条状,便于后期操作。低粉易散开,用手抓捏要有耐心,捏实即可,不要过于追求完美。操作时间不易过长。盖保鲜膜静置30-40分钟。一般我在启动面包机和油皮的同时就开始制作酥皮了。
将酥皮油皮平均分成14份。将油皮放手掌中,压扁,边转动边用两只手将其捏成圆薄片,不宜过大,能包住酥皮三分之二即可。两只手如图,用虎口处夹紧,从下往上推动,边推边转,最后将其捏实。
将包好的饼皮,含在两只手掌中心,边转动边压捏,最后再轻搓成圆球。保证包实包紧。
包好的饼皮,收口向下,用擀面杖,从中心向两头擀,成椭圆状,翻面,光滑面向下,用手指压住酥皮,由上往下压住,压实卷起,第一次擀卷圈数不易过多。
第一次擀卷后,盖保鲜膜,室温静置15-20分钟,天气较冷时间加长,根据室温自行调整。
进行第二次擀卷,方法与第一次相同,第二次,可将酥皮擀至牛舌状,比第一次略长,擀卷圈数可增加。
第二次擀卷后,盖保鲜膜,室温静置15-20分钟,天气较冷时间加长,根据室温自行调整。在擀卷中,要保持面团湿度,用保鲜膜盖好,可以再压上略湿的布。擀卷一个,盖好一个。
将大姆指从中心部压下,同时食指与无名指向上收拢。如图。这步很重要,决定成品的酥皮层次是否丰富。
继续将饼皮压扁,再用两只手边转边将饼皮捏成薄皮儿。
将馅放中心,将皮与馅包实,如图,方法与豆沙包蛋黄相同。用从下往上推的手法,将皮紧紧包实。
包好后,用同样方法,用两只手掌含紧包好的蛋黄酥,轻轻压实,再轻搓成圆形。保证饼皮与内馅完全贴合。
将烤箱提前预热至200度,用羊毛刷将蛋黄液略刷在蛋黄酥三分之二处,让其有自然下滑的蛋液痕迹,刷2次。再撒点黑芝麻做装饰。
入烤箱,中下层,200度,20分钟,各家烤箱不同,仅做参考。出炉后放烤架上晾凉,再密封保存,尽量少做,一次食用完,现烤现吃味道好,皮够酥,过两天才能食用的话,可以放微波炉,打40-50秒左右。天热必须冷藏,天冷常温2-3天,尽快食用。
出炉趁热吃,美味不得了。
颜值蛮高,看着喜爱。
中秋佳节,给亲朋好友一份健康的礼物。
小贴士
喜爱厚皮的亲,可以用同样的材料,做12份哦。室温静置要根据自己的天气温度自行调整。最后压皮的步骤有跑油的现象是没有关系的,不影响卖相与口感。
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