蔓越莓蛋黄酥无奶无黄油健康版
儿子超级牛奶蛋白过敏体质,什么牛奶,酸奶,奶粉,黄油通通不能吃,所以和外面卖的蛋糕面包一切点心无缘,怎么办呢,自己动手 解决儿子过敏的问题,也可以分享被给同样问题困扰的妈妈,再者,这个配方也要相对健康些,至于味道,当然也是非常棒的,跟我一起来做吧!
用料
低筋面粉 | 125克 |
玉米油 | 70克 |
蛋黄(制作蛋黄糊) | 1.5个 |
糖粉 | 35克 |
蛋白 | 15克 |
蛋黄(烤制之前刷面用) | 0.5个 |
蔓越莓 | 28克 |
蔓越莓蛋黄酥无奶无黄油健康版的做法
首先把蛋清和蛋黄分离,请忽略图片鸡蛋个数 我是加量的,按照方子量可以做32升烤箱一盘。
把鸡蛋和糖分混合。
用打蛋器低速打到微微发白,一般一分钟内即可,然后加入少量玉米油继续。
随着玉米油的加入,可以看到蛋黄液开始变得浓稠了。玉米油分多次加入,每次不要多,一小勺即可,每次加油后要打到油和蛋黄完全乳化再加下一次。
随着油一点点加入,蛋黄越来越浓稠,这个时候就要加一点点蛋清,让蛋黄更好的打发。
加入一点蛋清后,蛋黄糊又变清了一点,好打多了,然后继续加油。
加油之后又变浓稠了,就这样交替着把油和蛋清都加完。
接着把蔓越莓和低筋面粉放到刚打好的蛋黄糊里,和成表面光滑的面团就可以了。
如果是蛋黄和油没有完全乳化,那么这一步就不会呈现这个样子,会有很多的油出来,成品就不会很酥,这个要特别注意。之后再整形成约0.7厘米厚的大片。
切成自己喜欢的大小的,刷上方子里的0.5个蛋黄液即可。
烤箱180°十五分钟左右就是图片上的样子了。
看得出来,这个入口的感觉非常好。
有任何问题可以加我vx交流 69662175
小贴士
每次加油不要加多,少量多次加入 才能很好的乳化。
玉米油克替换葵花籽油,蔓越莓也可以替换葡萄干,当然也可以不要,自己喜欢就好。
我做一盘大约24块,用两个鸡蛋即可,蛋黄1.5个打发,0.5个留着最后刷在上面考出来颜色好看。
至于糖,我这个版本不甜腻 吃起来很舒服,喜欢甜的也可以加一点,不过不建议,糖吃太多也不好。
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