完美蛋黄酥(少猪油更健康的黄油版)
因为妹妹说买来的猪油味道太重,所以因为爱的减猪油版本诞生了
用料
咸鸭蛋 | 24只 |
朗姆酒 | 少许 |
低粉(油酥) | 150g |
猪油(油酥) | 75g |
朗姆酒(油酥) | 3g |
低粉(油皮) | 100g |
高粉(油皮) | 100g |
糖(油皮) | 20g |
黄油(油皮) | 82g |
水(油皮) | 45g |
豆沙 | 20g每个 |
完美蛋黄酥(少猪油更健康的黄油版)的做法
咸鸭蛋把蛋黄取出来,倒色拉油没过蛋黄,冰箱冷藏过夜。我没有买那种直接蛋黄的,自己吃啊当然吃好点
混合油皮材料,我是用厨师机,揉到出筋
油酥材料也混合,之后每个都24等份,盖上保鲜膜,醒五分钟
然后用油皮包住油酥搓圆
按扁,杆成牛舌状再卷起来再杆成牛舌,然后如图,窝起来,捏紧,成圆球状
这个样子24个,然后处理蛋黄,这个面团醒一下
蛋黄冰箱拿出来,油沥干,放进烤箱170度5分钟,每家烤箱温度不一样,检验的标准是,蛋黄有没有出油,稍微出油就要拿出来了,要不蛋黄干了不好吃了,拿出来以后刷上朗姆酒!去腥,这个重要!冷却以后,豆沙包住蛋黄,备用,我来不及拍照,自己想象
刚才的面团杆开,像包饺子那样,包住豆沙蛋黄球,收口朝下,刷蛋液,撒芝麻进烤箱170度35分钟,中途再刷一次蛋液
烤好的样子
我还做了肉松酥
小贴士
猪油的油酥一定要记得放朗姆酒,那样猪油就不会腥了,也许你会说全部黄油就不要猪油了,我试过了,那样不酥会有点干干的,还试了好多次,这个量是我觉得最好的!
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