魔方巧克力奶酪包
最爱是奶酪,变着花样吃~😋😋😋
用料
波兰种--- | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团--- | |
高筋粉 | 200克 |
可可粉 | 20克 |
75%黑巧克力 | 30克 |
淡奶油 | 60克 |
全蛋液 | 36克 |
水 | 60克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
奶酪馅--- | |
奶油奶酪 | 150克 |
蔓越莓干 | 50克 |
淡奶油 | 15克 |
糖粉 | 25克 |
巧克力豆(表面装饰) | 适量 |
魔方巧克力奶酪包的做法
首先制作波兰种:将波兰种材料混合拌匀即可,室温15°~18°,发酵10小时左右,表面布满小泡泡状即可。黑巧克力隔水融化,放一边,凉透备用。所有材料,按液体(包括发酵好的波兰种),粉类,酵母的顺序,放面包机,开启iMix程序,揉二次,至拉出不易破的薄膜,哦可,直接放面包机内,开启发酵程序,发酵50分钟,面团发至原2倍大即可
取出发酵好的面团,排气,分成10个小面团,滚圆,松弛15分钟
松弛空隙,制作奶酪馅:奶油奶酪微波炉20秒软化,加入糖粉,淡奶油,蔓越莓干拌匀即可。松弛好的小面团擀圆,每个包入约20克的奶酪馅,收口捏紧,朝下,放6连方马芬模(提前刷油)。放烤箱,开启发酵键,旁边放碗热水,进行二次发酵40分钟
待二次发酵好,在面胚上刷全蛋液 ,放几颗耐热巧克力豆装饰。将烤箱190°预热,180°上下火,中下层 ,烤18分钟出炉,凉透后,表面撒糖粉装饰即可食用
小贴士
1.因为用的波兰种,出品口感筋润,香浓巧克力面皮与蔓越莓奶酪馅完美混搭,口口留香。
2.烤箱温度依自己家烤箱脾气增减,因为是小面包,基本烘烤15~18分钟即可
3.如果用低于75%的黑巧克力,面团糖量可略减
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