懒人面包(小容量面包机中筋面粉版540g)
大部分做面包的方子,量取都需要用到厨房秤,实在不适合像我这样的懒人,为了方便自己特意写了这个方子,需者自取哈!
你只需要准备以下器具,即可完成所有量取!
两个量米杯:
一个量取面粉,一个量取牛奶;
两把白瓷汤勺:
一把量取白糖,一把量取玉米油;
两把海盐勺:
一把量取酵母,一把量取细盐。
我是懒人我有懒方:
1.面粉不用秤:普通160ml刻度(容量为180ml)的量米杯,一平杯面粉大约是100克!
2.白糖不用秤:普通白瓷汤勺一平勺大约是10克,一大勺约20克!
3.玉米油不用秤:普通白瓷汤勺一平勺大约是15ml(10克左右)!
4.酵母盐巴不用秤:海盐罐子中自带的量勺,一平勺盐巴大约是2克,一平勺酵母大约是1克!
5.黄油不用秤:买454克的安佳淡味(原味无盐)黄油,到手后直接用菜刀分成32个块,一块大约就是14~15克!或者直接买7克装的安佳无盐黄油,用2盒即可!
附送:
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吐司面包创意整形链接:
中高低筋面粉任意转换链接:
用料
中筋面粉 | 300克 |
纯牛奶半盒 | 120ml |
鸡蛋一个 | 60克 |
白糖 | 40克 |
玉米油 | 10克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
细盐 | 2克 |
无盐黄油 | 15~20克 |
奶粉(可选) | 15~20克 |
懒人面包(小容量面包机中筋面粉版540g)的做法
取出黄油15克,软化后切成小块!
不喜欢黄油可以换成10克玉米油!黄油不用秤:买454克的安佳淡味(原味无盐)黄油,到手后直接用菜刀分成32个块,一块大约就是14~15克!或者直接买7克装的安佳无盐黄油,用2盒即可!
量取120ml纯牛奶,冬季用微波炉热温,夏季则提前将牛奶置冰箱冷藏,这一步至关重要!
往面包机里加半盒牛奶,一个大鸡蛋,2大勺白糖(约40克),1平勺(约10克)玉米油或者葵花籽油,
后面不加黄油的多加10克玉米油!
一个鸡蛋也可以换成两个蛋白,因为中筋面粉加蛋白可以变成高筋面粉哦!白糖不用秤:普通白瓷汤勺一平勺大约是10克,30克白糖即3平勺!
玉米油不用秤:普通白瓷汤勺一平勺大约就是15ml(10克左右)!加入300克面粉,堆成小山包,挖两个坑,一个埋入2克酵母,一个埋入2克细盐!
这样做主要是为了避免酵母与水、盐巴或白糖直接接触,影响最后的发酵效果!
后面不加黄油可加适量奶粉增香!面粉不用秤:普通160ml刻度(容量为180ml)的量米杯,一平杯面粉大约是100克!
酵母盐巴不用秤:海盐罐子中自带的量勺,一平勺盐巴大约是2克,一平勺酵母大约是1克!
启动一个和面程序大约10分钟,揉成表面光滑,稍软一点的面团!
搅拌结束,再根据面团软硬程度,适当洒点水或是加点粉,再启动一个和面程序10分钟!
因为鸡蛋的大小,牛奶的含水量,玉米油的用量,还有面粉的吸水率,都会影响面团的软硬!和好的面团用手撕成小块,听说这样面团更容易出膜!
不想动手的可以用剪刀剪,不过要小心,不要剪到叶片!
想偷懒就直接忽略此步!投入已经软化的15克黄油,继续和面20分钟。然后静置10分,以免连续工作烧坏电机!
启动一个时间最长的面包程序!
选择重量450克或500克,浅上色!
然后你就该干嘛干嘛去吧!
时间一到,立马断电!不要把美美的软妹子,烤成黑黑的硬汉子哦!没有浅上色功能的面包机,可以在面包桶和加热管之间隔一层锡纸(又称铝箔纸)!
方法真的很简单,具体操作如下:剪两片长方形锡纸,宽度约是加热管高度2倍,对折以后靠边放进面包机,使加热管恰好位于锡纸的中位线上即可!
有浅上色功能的面包机也一样可以用锡纸隔开加热管,不过要选择中上色或者深上色,这样做出来的面包外皮保证很薄!有厨友反映不知道怎么放锡纸,这里补充一下过程:先将其中一片长方形锡纸对折后立成直角,靠边放进面包机里,另一片放对面即可!
上色很均匀,面上不开裂,高度也不错,比饼干盒还高!
晾温即可取出切片,再用保鲜袋密封,常温保存即可!
第二天还是软软的,用微波炉加盖(以免水分流失)稍微加热一下,口感跟刚出炉的面包没啥两样!把高筋面粉换成中筋面粉,牛奶白糖换成红糖开水,也很OK!
想添加果仁的话,可以等一发结束以后的最后一次搅拌时加入,而且果仁的颗粒尽量小一些,不然分布可能会不均匀!
这个方子也可以烤成12个小汉堡!
温馨提示:做面包的面团一旦发好,就不能加水也能加粉,所有问题只能用油来解决,所以整形过程中记得双手抹油!这是用普通面粉做出来的小餐包,组织细密看得见哦!
冬季用面包机做出薄皮面包的几个小技巧:
1.选择气温较高的时间或地点,或者事先用烘烤功能将面包机预热一下,人为创造一个温暖的环境!
2.用温牛奶和面,道理同上!
3.适当增加液体的含量,让面团尽可能柔软,这样比较容易出膜!
4.选择一个时间最长的面包程序,并在两次发酵的过程当中,隔段时间就按一次暂停键,以延长面团发酵的时间,让面团得以充分的发酵!
5.最后建议在面包桶和加热管之间隔一层锡纸(又称铝箔纸),并选择中上色或深上色,这样做出来的面包外皮保证很薄!
小贴士
自从吃了烤箱版的面包,面包机基本就成了和面机,这是因为用面包机制作面包有其致命弱点:
1.和面时间短,不足以出膜,面包组织不够细密,不会拉丝,最后烤成了大馒头!
2.冬季气温较低,面团发酵得不够到位!夏季气温过高,发酵太快,来不及起筋!
3.面包机烘烤结束后的保温功能,会使面包表皮变得又干又硬又厚,生生把软妹子烤成硬汉子!
因此,想要得到一个内外一致的软妹子,需要注意以下几点:
1.增加两个和面程序,并用后油法和面,适当增加液体(牛奶,鸡蛋)和油(玉米油,黄油)的用量,都可以有效地提高出膜的概率!
2.无论是一发还是二发,都一定要发到位,否则烤好的面包会不够松软;同时也不能发过头,否则烤好的面包会有酸味!但是因为本方用的是面包机的自动程序,所以主要是靠牛奶的温度来控制发酵的速度了,即冬季用温牛奶,夏季用冰牛奶和面!此外,冬季最好选择时间最长的面包程序,并在两次发酵的过程当中,隔段时间就按一次暂停键,以延长面团发酵的时间,让面团得以充分的发酵!
3.烘烤的时候最好选择浅上色,烤好后记得及时取出!如果不能选择浅上色,建议用锡纸隔开面包桶和加热管!如果还是上色太深,那就只能放狠招了:提前5-10分钟取出吧!
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