红豆面包(中筋面粉无水无油高热量版)
这个方子是由另一位厨友的北海道吐司方子变形而来,家里只有中筋面粉,做出来的效果也是棒棒哒,感谢厨友们的分享!
用料
中筋面粉 | 380克 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 180克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
红豆面包(中筋面粉无水无油高热量版)的做法
感谢原方厨友的分享
原配方在此,我用的是中筋面粉,在原方的基础上增加了面粉量,而且家里只有鸭蛋(65g),为了防止面团太粘手就干脆没有加水,另外如果用的是比较甜的蜜红豆做馅料,糖的分量也可以稍微减一点
面包机里先放液体再放面粉,最后加酵母,糖,盐,大概1.5-2个和面程序(没有手套膜也没关系)后发酵到2倍大
发酵完成后分成你需要的大小,分别排气后,包上红豆,整形后放入烤盘再发酵
175度,上下火,烤25-35分钟左右(我第一次烤了25分钟,感觉不是特别熟,又加了十分钟,具体时间自己试一下吧),记得烤十来分钟就加盖锡纸,免得表皮烤得太硬。想要烤的好看的,表皮刷蛋液,蜂蜜水之类的,我太懒就直接烤了
用中筋面粉做过很多次吐司,面包之类的,成品口感都不怎么样,以前以为是面团没有出膜的原因,后来发现与排气有关,改进排气手法后情况有改善,但是用了原方再认真排气后出来的成品就让我非常满意了。
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