发糕 牛奶发糕 简单易学的发糕方法 可调整为鸡蛋发糕 玉米发糕 南瓜发糕 红糖发糕

发糕，简单的中式面食，灵活多变 ！只要你掌握基本配方就可以随意调整辅料 ，做出不同口味的发糕。相对西式蛋糕，发糕更简单易学 而且添加少、热量低、要更健康。比如可以做出红枣发糕、 葡萄干发糕 、红糖发糕 、鸡蛋发糕 、玉米发糕 、红薯发糕 和南瓜发糕等。 其实都大同小异。（红薯和南瓜的发糕需要先将红薯或南瓜蒸熟 弄成泥） 今天就做一个鸡蛋牛奶发糕 因为红枣和葡萄干刚好都吃没了。

用料  

发糕 牛奶发糕 简单易学的发糕方法 可调整为鸡蛋发糕 玉米发糕 南瓜发糕 红糖发糕的做法  

1. 将牛奶泡在热水里温热到20至40摄氏度（就是你能直接喝 不烫嘴的程度，太热了会把酵母菌烫死）

2. 3克酵母

3. 将酵母和牛奶搅匀 。可以先少放点牛奶将酵母融化再把奶全部放入，静置半分钟之后再将蜂蜜、鸡蛋和红糖也加在一起搅匀。这块少拍一张照片 全部液体差不多半大碗吧 （其实随意 ，也可以将鸡蛋牛奶酵母红糖蜂蜜都放在一起，我是觉得先少点液体更容易让酵母粉均匀融化）

4. 饺子粉 富强粉 雪花粉都行

5. 50克玉米面粉和300克普通面粉混合（这部分也是比例随意，全部是普通面粉会更松软。注意：玉米粉和普通面粉比例不可以超过一比三，玉米粉越多越硬）

6. 步骤三的液体和步骤五的粉充分搅拌

7. 搅拌过程也不用粘手 ，这就是制作发糕简单方便的地方 ， 双手完全不沾面粉和水，只是按步骤把原料搅匀即可 。配方中全部材料搅拌后就是图上这个状态，（发糕是个随意的货   干点稀点都可以）

8. 移至温暖的地方等待发酵，发酵至室温两倍大，加入小苏打水一汤匙（半克小苏打一汤匙水），搅匀就可以蒸了。想要更松软就发酵两倍体积之后继续发十几分钟 ，等到面团微微发酸，添加面碱水（半克面碱一汤匙水）。  在这啰嗦下小苏打和面碱的使用。不管你是做馒头发面饼还是发糕 这些需要发面的 都可以用到这两种食品添加剂来让面食更松软蓬松。小苏打是碳酸氢钠 主要作用是让面食内部产生更多气孔，而食用面碱是碳酸钠 主要作用是中和面食中的酸味。两种添加剂都会让面食更蓬松

9. 今天阳光特别好，我把面放到阳台上发酵，大概半小时就发酵到原体积的两倍大了，这时加入小苏打水一汤匙搅拌均匀，二次发酵二十分钟。  天气不好的时候福库电饭锅或者面包机就派上用场了。
   我做馒头 发面饼等面食就经常使用福库电饭锅发酵功能，发酵30分钟，取出面团 添加一小汤匙小苏打水 揉匀后在放到福库电饭锅二次发酵15分钟，福库电饭锅是好东西 ，有了福库我做面食不论室温如何，从没失败过！

10. 发酵好了就是这样的状态。体积达到或超过原来体积的两倍， 内有丰富气泡和拉丝。

11. 发酵好了

12. 将干净的乐扣玻璃保险盒内涂点芝麻油

13. 把发好的面糊糊放入 涂油玻璃盒中

14. 上锅蒸！水开锅后蒸35分钟。一般蒸馒头花卷是水开后继续蒸15分钟，由于发糕放在大保鲜盒里，比较难蒸透，需要水开后蒸35分钟。蒸好直接开盖 ，不会让锅盖上的蒸汽水滴落在发糕上。

15. 蒸好了！来张照片！

16. 相当松软   远比单位食堂的或者超市卖的好吃很多倍！！我蒸的发糕就算凉了也依旧松软！

小贴士

放入蒸锅大火蒸，水开后蒸35分钟。一般馒头是水开后蒸15分钟就好了 ，发糕比较费火，因为一大盒 不容易受热  多蒸一会儿保证完全熟透。