绿豆酥🌈烤箱平底锅都可做
夏天非常适合吃绿豆酥。
这款绿豆酥制作简单,烤箱、平底锅、电饼档都可以做。
酥香可口,老少皆宜!
起酥的酥皮绿豆饼👇里面有炒绿豆沙的方法
用料
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(60克左右) |
猪油(黄油) | 50克 |
绿豆沙 | 300克 |
绿豆酥🌈烤箱平底锅都可做的做法
猪油熔化后加入细砂糖搅拌均匀。
加入鸡蛋搅拌至细砂糖完全融化。
低筋面粉和玉米淀粉混合筛入液体,揉成表面光滑的面团(完全揉匀光滑即可,大约几分钟)
绿豆沙和面团分成12份。绿豆沙25克一个,面皮大约23克一个。
面皮搓圆按扁,包入绿豆沙,捏紧收口整形即可。
烤箱版:烤箱烤的话就薄一点,容易烤熟。烤箱提前预热上下火160度,中层烤15分钟左右后,翻面再烤5分钟左右,一共烤20分钟左右。具体时间看上色情况。 翻面是为了两面都上色,也可以不翻面,下火小5度。
这个方子的酥皮烤熟后是会开裂的。
平底锅版: 平底锅煎的话就厚一点,尽量做成正方体,这样才好煎,如果薄了的话容易倒。 平底锅不用放油,最小火!最小火!每一个面煎至发白就翻面(为了定型),然后再把每一个面煎熟。
每一个面煎至金黄,边缘发白就熟了。煎的老,酥皮偏酥脆,煎的嫩,酥皮偏酥松。
热的时候皮是酥脆的,完全凉透之后,皮是酥软的,绿豆沙细腻软糯,好吃极了😋
小贴士
1. 绿豆沙可以换成红豆沙、白莲蓉、紫薯等等!
2. 密封可保存7天左右。
3. 烤箱版和平底锅版是两次做的,颜色有差别是鸡蛋的原因,蛋黄的颜色直接影响成品的颜色😃
4. 一定要最小火慢慢煎,6个面一共大约煎20多分钟。
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