枫糖煎烧鱼
任何鱼都可以用做原料.我大多数会买活的塘鱼.
用料
枫糖 | |
鱼 | |
姜片 | |
葱段 | |
盐 | |
白糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
米醋 | |
鸡精 | |
香油 | |
白胡椒粉 |
枫糖煎烧鱼的做法
鲜鱼清理干净,鱼身划几刀,抹上薄盐至少2小时使鱼肉紧实.另外准备生姜片和葱段.请参考流程图A
鱼拍上面粉入油锅煎到两面黄.鱼五成熟的样子起锅.见附流程图C和D
准备兑汁.这个是这道菜成败的关键.一般一条1.5磅的鱼我用的兑汁配方是:1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少许鸡精+1匙枫糖(SYRUP)没有这个就用蜂蜜代替+1匙香油+少许白胡椒粉。调好兑汁后,试味.兑汁的味道尝起来好吃烧出的鱼也一定好吃,反之亦然.所以,不要一样一样调料加到锅里
另起油锅放1匙油入葱姜丝爆香,把煎好的鱼放上去,这个时候要决定朝上摆盘的鱼面,漂亮的那一面朝上.加入兑汁,盖好,大火烧开2分钟.开锅,转中火,边烧边将汤汁舀来浇在鱼上,重复这个动作直到汤汁慢慢收干,入味.出锅,装盘
可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底,不要烧焦了
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