紫米杂粮包
下厨房年底活动得到的烤箱,开光烤一盘小面包试试温度
粉粉嫩嫩的外观很招人喜欢
电子温控并且可以分别控制上下管温度,这点还是非常满意哒~~
希望早日磨合好进入热恋期HAHA
用料
高筋粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
紫米杂粮米糊 | 193克 |
无盐黄油 | 20克 |
馅 | |
板栗馅 | 240克 |
白芝麻 | 适量 |
紫米杂粮包的做法
米糊冷却备用
(紫米糊是紫米加了少许糙米,几个大红枣还有一小撮红豆直接用豆浆机或者破壁机米糊键打的,水分和杂粮的比例按照机器说明即可)面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为8份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉翻面,包入30克板栗馅
捏紧收口
依次做好
摆上烤盘
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
表面喷少许水,撒适量白芝麻放入预热好的烤箱,中层
上下管180度烘烤18分钟出炉
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
紫米糊是紫米加了少许糙米,几个大红枣还有一小撮红豆直接用豆浆机或者破壁机米糊键打的,水分和杂粮的比例按照机器说明即可
所以米糊的浓度不同大家在揉面的时候开始要预留一部分后期调整
2、内馅随意
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