杂粮米酒
用料
一、主材料 | |
糯米 | 400克 |
小米 | 50克 |
紫米 | 50克 |
二、辅料 | |
酒曲粉 | 4克 |
凉开水 | 350克 |
杂粮米酒的做法
先把主材料洗净。
用凉水泡24小时左右(夏天中途需要换水)。
用手一捻,米碎了,这种程度就OK了。
把泡好的糯米、小米、紫米全部倒入铺有笼布的蒸锅里,水开后转中火,蒸45分钟左右(蒸到中途要翻动一次,把下面比较熟的翻上来)。
稍凉后倒入面包机桶内,等米饭凉至30°左右的时候,把酒曲粉水(温开水200克+4克酒曲粉,搅拌均匀即成)倒入面包桶中,再加150克的凉开水一起搅拌均匀(喜欢喝酒的,可以多加一点凉开水)。
用手或者勺子沾上凉开水把米饭压紧。
盖上保鲜膜,然后再盖上面包机盖。
启动面包机米酒功能。
程序结束(如果发酵不好,可以再继续一个米酒程序),米酒就做好了。
打开面包机盖子,由于在发酵的过程中,会有小气泡,所以米粒变轻了会浮在最上面,所以看起来比较干了,水分都沉到下面去了。
把米酒倒入一个无水无油的干净瓶子里,盖上盖子放入冰箱保存。随着时间越久,酒味会变浓。
成品图。
小贴士
1.做米酒的过程中,千万不要沾到油和生水。所有酿酒要使用的器具,需要事先用开水烫一下或者煮一下消毒,否则米酒容易长毛、发黑噢。
2.蒸之前最好把米的水沥干后再蒸,这样做出来的米粒颗颗有弹性,稀哒哒的米做出来的米酒口感不好的噢。
3.米酒最好放冰箱冷藏保存,否则发酵过头就不好吃了哈。
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