春天的田野味道--鼠曲草清明粿

小时候家乡清明节家家户户都会制作清明粿。这个时节，漫山遍野撒野各种野花野菜，
周末小朋友们结伴上山采摘鼠曲草花苞，制作清明粿成为了儿时美好的回忆。
各种的原因，现在吃到的清明粿常用菠菜叶或艾叶替代鼠曲草，总觉得缺了什么。
今年疫情，野外采摘到鼠曲草，凭着记忆加上做实验的态度复刻了儿时的味道。

用料  

春天的田野味道--鼠曲草清明粿的做法  

1. 200克鼠曲草、加1克小苏打焯水，冷水冲洗干净，加400克水破壁机打成浆糊备用

2. 备用的鼠曲草浆

3. 取20克米粉、10克淀粉放如锅内加150水调匀，一边加热一边搅拌至糊状；

4. 加入400克糯米粉，100克粘米粉，200克的鼠曲草浆混匀。

5. 揉至光滑球团备用。

6. 馅料材料准备：
   生姜去皮切末25g，干贝水发碾碎50g，虾皮剁碎50-100g，胡萝卜一根切丁150g，豆干切丁200g，香菇泡发切丁纱布袋挤掉水200g，雷笋水煮后切丁纱布袋挤掉水600g，猪肉米600g

7. 50g的植物油、姜末、胡萝卜丁炒香；
   加入肉米、香菇丁翻炒至肉变色；
   加入10克的盐、25克生抽、25克耗油、5克老抽、胡椒粉2克，鸡精或味精少许调味；
   加入豆干和笋丁继续翻搅拌均匀停火。
   雷笋肉末馅料制作完成。

8. 包清明粿的过程与包土豆丸相似，详见土豆丸篇。
   包好垫上剪成小片的艳山姜叶上锅蒸10分钟，关火焖10分钟。
   喜欢艳山姜叶作垫材，蒸的过程香气扑鼻。