自制辣酱（简单易学，好吃到爆）

又辣椒上市的季节，看着红彤彤的辣椒，简直食欲大振，网上或者超市买的辣酱又怕含有防腐剂，所以自己动手，简单又卫生！调整一下我的辣酱配方，同事们一到饭点都来我这里挖辣酱啦。

用料  

自制辣酱（简单易学，好吃到爆）的做法  

1. 挑选合适的辣椒，一定要手动挑，凡是辣椒尖部有腐烂的，一律不用

2. 去掉辣椒蒂，洗净备用

3. 将所有辣椒用料理机打碎，不用完全打成茸状，稍微保持一些颗粒，注意美人椒皮很厚，打起来有些费事，可以先一切两段，更方便一些，不要妄图用手动的绞馅器，会累死的

4. 锅中倒入所有的花生油，放入牛肉馅，炒到牛肉变色

5. 倒入白芝麻，芝麻是去皮的，这样香味更容易释放，如果买不到，那么就买普通白芝麻，提前炒制一下

6. 倒入打好的辣椒碎，一定要中小火，油温不要太高，否则你就要戴泳镜工作了

7. 辣椒翻炒五分钟，倒入所有的糖，醋，白酒，盐，搅拌均匀，此时火力可以稍微大一些

8. 大约炒制到锅中气泡变得不是很密集，水分都炒出了的时候，加入豆瓣酱，加入豆瓣酱后，就会极容易糊锅，所以要不断的翻炒，一定不要偷懒哦

9. 临出锅前可以加入味精，也可以不加，因为已经比较香了

10. 待辣椒酱晾凉以后，可以装入瓶中，放在阴凉处保存，或者直接放在冰箱的保鲜层中，可以享受一整年的美味

小贴士

1，辣椒一定要选择不是十分辣的，比如新鲜的二荆条，可以在市场上咬一下，比你能接受的辣度稍辣一点，如果太辣的，吃完容易上火啊！
2，如果口味比较重，可以在方子里适当的添加食盐
3，保存辣酱的瓶子一定要清洗干净，最好是保鲜盒，或者玻璃瓶，塑料瓶子的保险效果不是很好
4，方子里辣椒用量比较多，所以做出来有六七斤成品，主要是分给朋友的，自己吃可以减量。我这样是熬制了两锅的。