回忆中的海鲜砂锅豆腐

小时候家门口有家餐馆专门做各种砂锅，爸妈经常带我去吃，门口摆着各种各样的封着保鲜膜的小砂锅，每一锅都摆着新鲜可口的食材，有豆腐锅，海鲜锅，菌菇锅，排骨锅等等，店里一股砂锅的鲜香味，那个味道就一直停留在我的记忆里。最近买了砂锅，想起那家店，就照葫芦画瓢做了一道我当时最爱吃的砂锅海鲜豆腐。味道居然几乎就是小时候的感觉，就决定分享出来。阳光明媚的上午，煲一锅香气四溢的砂锅豆腐，胃里暖暖的，真的是肥肠的幸福啊～😋😋😋😋😋

用料  

回忆中的海鲜砂锅豆腐的做法  

1. 备菜: 蒜一瓣切成4-5薄片，姜2片。白菜洗干净切成小段，我家的砂锅是小锅，大概四五片叶子的量就够了。豆腐半块切成方块，鱿鱼洗干净去牙去皮，去中间的那一条刺，切成小段。干贝7个左右备用。粉丝用冷水泡一下备用。小葱切葱花。

2. 备好菜后就可以把砂锅放在灶台上，开始铺菜啦。第一层铺两片姜（或干姜) 和海米若干，撒一点白胡椒粉，第二层铺白菜，第三层铺豆腐，第四层铺鱿鱼干贝，再撒一次胡椒粉，加水，直到水快漫到砂锅边缘（这里最好用高汤，也可以用浓汤宝调一点高汤)

3. 可以开火啦。先用中小火把砂锅底子烧热，感觉锅里的水有点不安分了，撒上两三颗枸杞，蒜片和一半的葱花（葱花不会变色变老，因为不盖盖子，相反葱的味道都会进到菜里，煮出来非常香)，转小火继续煮，全程不要盖盖子。在等砂锅咕嘟咕嘟的过程中，切香菜（不喜欢香菜可不放) 备用。等到砂锅开锅了，把泡好的粉丝放进砂锅煮3分钟，最后加盐调味，撒上另一半葱花和香菜。

4. 完成！注意砂锅刚煮好非常烫，拿到桌子上的时候一定要戴手套（最好是烤箱的那种），桌子上最好铺隔热的垫子。

小贴士

这个菜我用普通的锅也煮过，就是煮不出砂锅的味儿，砂锅一次就成功，我上知乎搜了搜为啥砂锅煮出来好吃，看到有个答主写的不错就贴在这里啦:

相对于金属锅具来说，粘土和瓷石总体上是惰性物质，很难与食材发生任何化学反应，可以最大程度地保证食物的原滋原味。这是医生通常主张用砂锅煲药的原因。

粘土和瓷石被烧成砂锅之后处于半烧结状态（依据烧结的温度不同，从低温到高温可依次把陶瓷称为瓦罐或土锅→半陶→陶器，又叫全陶→炻器又叫半瓷→全瓷），锅体细孔密集，所以被称为“会呼吸的锅”。砂锅的这种特性决定了用砂锅烹煮食物时，锅内的水份会与锅外进行独特的气息能量交换，从而有利于最大程度地保持食物的新鲜度。

粘土和瓷石不同于金属材料的一个独有特性是，受热时会释放大量的远红外线。远红外线的穿透率远远大于红外线的穿透率，是最适合生命体征的光线，最容易被人体吸收，因此被称为“生命之光”。当用砂锅烹饪时，砂锅里面的热量主要是以远红外线的方式传输的，食物因此熟得更透，也因此而更健康，更美味。这也是用古法“煨”的东西比较好吃的原因。

原答案链接: