糯米猪肉鸡蛋卷 【年菜】
这是一道我家春节年年必不可少的年菜,爷爷奶奶是湖南人,从他们那里传下来的,不重口,家里男女老少都喜欢🌹
用料
圆粒糯米 | 1250克 |
猪肉 | 1500克 |
鸡蛋 | 13个 |
盐 | 3 白瓷勺 |
白酒 | 3-4 白瓷勺 |
白胡椒 | 50 粒 |
味精或鸡精 | 半瓷勺 |
糯米猪肉鸡蛋卷 【年菜】的做法
糯米头天晚上浸泡过夜,大概八小时以上,水要加够
泡好的糯米蒸45分钟,我用了两层屉,弄些孔好上气
蒸糯米的同时可以做鸡蛋皮,13个鸡蛋打匀
不锈钢勺大概大半勺蛋液,我用的不粘锅,快速转动一下做蛋饼,不需要特别漂亮,厚点也无所谓,边边翘起来可以翻个面
做了20张蛋饼,我喜欢用有点点的一面做外侧,卷出来好看,点点一面是翻面以后的底
糯米蒸好后放温,因为要手拌,避免烫手和把肉烫熟,肉馅肥瘦三七分,随自己喜好,全瘦不好吃。糯米肉馅放进大盆
白胡椒碾成粉,细一些,现碾的香。胡椒粉,白酒,盐,味精放到肉馅糯米里。带上一次性手套使劲儿揉,一定要揉匀,多揉一会儿
我提前把肉馅分成大球,一球一个卷,不一定需要这步
馅料在鸡蛋皮上铺匀,由于蒸的米可能有点干,铺的时候手边放碗水,随时抹着点,好铺开
卷成卷,从不好的蛋皮一边开始卷,好看的留在外面
蛋皮用完还有多余馅料搓成丸子,不想做蛋皮的可以忽略前面几部,直接做丸子
我每层屉铺了两层蛋卷,最后蒸了两屉蛋卷,一屉丸子
上汽后蒸45分钟,出锅
蒸好的丸子,一次做的量大,拿保鲜膜或者zip袋分装可以冷冻,吃之前提前放到冷藏解冻
蛋卷斜切片,摆盘,吃前可以蒸,或者微波炉热。
蒸完肉看着不显,实际肉不少很好吃
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