不用蒸皮也可以Q弹的雪媚娘
之前用了很多蒸皮的配方总做不好,无意间参考用晓廷老师做面包中麻薯夹馅配方意外的好吃,我稍做调整了一下发上来供大家参考:
此方可以做9个
用料
糯米粉(三象) | 105克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 140克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 13克 |
夹馅部分: | |
淡奶油 | 220克 |
细砂糖 | 20克 |
奥利奥碎 | 10克(奶油中) |
奥利奥碎 | 30克(备用) |
不用蒸皮也可以Q弹的雪媚娘的做法
将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖称入盆中搅拌均匀。
搅匀后倒入盘中加入黄油,放入微波炉中高火叮二分钟。
这是叮了二分钟的样子,边缘已经熟了中间还没熟。
顺着边把边缘熟的翻中间去,让中间没熟的流到边缘上来,再叮一分钟。
叮好三分钟的样子,现在看起来难看,别担心揉几下就好了,继续往下看。(全程叮三分钟,翻倍做,时间也要久一点。)
用刮刀把蒸好的糯米刮到硅胶垫上,比较烫带二双手套多揉一会儿把黄油揉进去也比较Q(我是按在刮刀上叠压揉的),揉好用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏保存。
这是揉好的状态光滑有弹性。
将奥利奥饼干碎放厚一点的袋子中用擀面杖擀碎备用。
淡奶油加砂糖一起打发,快打好时放10克奥利奥碎一起打发,把裱花袋装入类似八齿口大一点的花嘴后把奶油装好备用。
取出放凉的糯米团手揉一下让它回温,分成30克一个的小剂子,擀薄一点,拿一个吃饭的小碗把擀好的皮摊在碗中,一层奶油、一勺饼干碎、一层奶油,包好用手稍搓圆收口向下放入纸托上,如果觉得沾手上搓一点玉米淀粉再包,我觉得不沾所以没有放手粉。
打包装盒
小贴士
1.商用量太大还是建议用蒸锅蒸哈。
2.如果觉得皮偏硬不太好包,可以适当增加一点牛奶。
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