软糯Q弹雪媚娘 久放皮不硬
今天分享的是芒果/火龙果雪媚娘,皮薄馅大外皮软糯 Q弹,奶油香浓,夹着清香的水果, 炒鸡好吃呀!~
用料
雪媚娘皮: | |
糯米粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 30克 |
玉米油 | 40克 |
糖粉 | 50克 |
牛奶 | 170克 |
奶油馅: | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 16克 |
防粘手粉: | |
糯米粉 | 20克 |
芒果雪媚娘: | |
芒果 | 适量 |
奶油馅 | 适量 |
火龙果雪媚娘: | |
火龙果 | 适量 |
奶油馅 | 适量 |
此配方 | 可做14个(30克/个) |
软糯Q弹雪媚娘 久放皮不硬的做法
烧开一锅热水,在等待水沸腾的期间,把糯米粉、玉米淀粉、糖粉全部倒入一个大碗中(玉米淀粉用来降低糯米粉的粘性,不能加太多,不然会变得没弹性)
接着再倒入玉米油
接着把牛奶倒进去,混匀
面糊滴落会消失得比较快,这就是最佳的面糊状态了,然后拿面糊隔水蒸,面糊一定要水沸腾再放进去蒸,大火蒸20分钟左右
面糊从白色慢慢变成半透明状态就差不多了,面糊蒸熟后变面团,这时把它倒出用保鲜膜密封,表面有点油是正常的,不用管待会自然就会被吸收了,包好后放一旁冷却备用!
接下来做手粉,把糯米粉放入不粘锅,开中小火炒至微微黄色,就表示熟了
面团放凉后,分成14等份
在硅胶垫和面团都抹上一点手粉,右手把擀面杖往身体这边滚到底,左手一边轻轻的拉扯面团,尽量让面团伸展开,然后把皮逆时针转动一下,不断重复刚才的这个动作,面皮就能慢慢的擀开了,擀到能看见一点下面的硅胶垫图案就可以了,不要擀得太薄,否则待会包的时候, 皮太薄就会很软,塌下来,而且也会很容弄破这个表皮的。
擀好面团后,把自己喜欢的水果切好备用
淡奶油加入糖粉高速打发至裱花状,奶油馅就做好了,把奶油馅装进裱花袋里备用
芒果雪媚娘:
取一张皮出来,皮在放置期间,会轻微的回缩,我们要用手稍微轻轻拉扯一下,让它再次延展开
把面皮放到雪媚娘模具上,然后放一点淡奶油在皮的中间,再把芒果轻轻铺上去, 再用淡奶油盖着,如果家里面有戚风的蛋糕的话,还可以掰一小块放在这上面,味道非常不错的呢然后按照对角线这样把皮收起来,最后捏紧,收口部分的皮不能碰到淡奶油,否则就封不住了,这个要注意,多余的面团,我们可以揪掉,收口包好,收口处撒点熟糯米粉,收口朝下装入纸托或包装盒即可
软糯Q弹,芒果火龙果杂锦雪媚娘[掩面]大大一口,很满足!
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