自从学了这款白玉卷 超市买的糯米糍雪糕都被我扔了...
“白玉”是日语里“糯米”的意思。柔软的糯米皮,包裹着奶油和方形小蛋糕的白玉卷,在Ole和山姆会员商店里火到不行!甜甜萌萌的外表和柔柔糯糯的口感,做起来超简单,也非常适合夏天吃!
冰皮版白玉卷:
用料
糯米皮(一条的量) | |
舒可曼糯米粉 | 50g |
舒可曼粘米粉 | 10g |
舒可曼糖粉 | 12g |
水 | 60g |
舒可曼粉红色素 | 适量 |
舒可曼玉米淀粉 | 适量 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 65g |
果酱 | 20g |
舒可曼糖粉 | 6g |
蛋 糕 体(18cm×18cm盘,可做3~4条) | |
蛋黄 | 3个约50g |
舒可曼细砂糖 | 20g(加入蛋黄) |
舒可曼色拉油 | 45g |
牛奶 | 95g |
舒可曼低粉 | 95g |
盐 | 一撮 |
蛋白 | 3个约165g |
舒可曼细砂糖 | 50g(加入蛋白) |
自从学了这款白玉卷 超市买的糯米糍雪糕都被我扔了...的做法
先制作蛋糕体。材料准备。
★此戚风蛋糕,因为牛奶加的略多,所以蛋糕体很湿润,更香,口感接近乳酪蛋糕,跟糯米皮特别搭,如果你没办法掌握这个戚风做法,也可以选择自己喜欢的其他蛋糕体。蛋黄和蛋清分离在两个盆中,蛋黄盆中依次加入糖、色拉油、盐和牛奶,搅拌均匀。
筛入面粉,将蛋黄糊搅拌至无干粉颗粒的细腻状态。
蛋白盆中加入50g细砂糖(新手最好分三次加,别学老司机们),用电动打蛋器打至打蛋头可以拉起小弯钩,即湿性发泡阶段。
取三分之一蛋白霜,加入蛋黄糊,搅拌均匀后,全部倒入剩下的蛋白霜里,继续搅拌均匀。
烤盘上铺上烘焙纸,将蛋糕糊倒入,轻震排气后入预热好的烤箱,上下火170℃(请根据自家烤箱脾气调整),烘烤40分钟左右。
出来后倒扣,撕掉烘焙纸后,晾凉,等待。
制作糯米皮,材料准备。
糯米粉+粘米粉+糖粉,倒入50g水,搅拌均匀,直到提起刮刀时滴落的液体会留下痕迹并很快消失。
用牙签蘸一点点粉红色素,加入面糊,调成浅浅的粉色。
★粉色还是面糊状的时候比较浅,熟了之后会深一点,所以大家调色的时候要注意,别深了。然后有两种方法处理面糊,你选一种自己操作方便的,我们这里用的水蒸法。
微波炉:在容器外盖上耐热保鲜膜,边上留点缝。放进微波炉中高火叮1分钟,取出用刮刀拌匀,再叮50秒,取出搅匀。这个数值仅供参考,如果是第一次做,中途需要多次取出观察状态,当糯米团没有白浆,提起刮刀时糯米团会粘连在刮刀上又弹回碗中,就算是可以了;
蒸锅:盖上保鲜膜,不要留缝,怕水进入。放入烧开的蒸锅里蒸,大概10分钟左右,当糯米团没有白浆,提起刮刀时糯米团会粘连在刮刀上又弹回碗中,即成。台面撒玉米淀粉,将糯米团趁热倒在淀粉上,再盖上一层淀粉。用手把糯米团大概整成长方体,压扁后用擀面杖擀成长度超过蛋糕,宽度为蛋糕的5倍左右的面片,如果糯米团弹性太好,可以直接用手慢慢抻开。
玉米淀粉可以直接食用,介意的可以弄熟了再用。没有玉米淀粉可以用炒熟或烤熟的糯米粉。(我知道不方,你可以用刮板把四边裁切成正方形,以便包蛋糕。我懒,没有裁。)
淡奶油+糖粉+15g果酱,打发至8分或9分,再混拌入剩余5g果酱。最好用草莓酱,没有果酱也可以不加,这里用蓝莓完全是因为手边只有蓝莓的,为了调味忘记奶油颜色和粉红搭配的诡异了,主图里面不诡异是因为有几个重新做过了,所以,不建议学我用蓝莓,哈哈。
面皮铺在油纸上,用毛刷扫去表面淀粉,用抹刀均匀抹上奶油。奶油厚了成品出来好吃,但厚了却不好包,大家自己把握。
把蛋糕体切出一个宽4~5厘米,长15厘米的长方体,然后把它放在糯米皮中间,包好、包紧。
两边太长,就裁剪一下。
用烘焙纸包好,两边拧好,然后放入U形饼干模具里,压平整,这一步是为了使白玉卷在冷冻的时候不变形,成品出来更方正好看。
放进冰箱冷冻3小时,取出,去掉烘焙纸,稍回温后立刻切开,放至蛋糕柔软就可以吃啦~,注意时间,不要太软,别让奶油化掉哦~
怕凉的,等蛋糕软化就可以吃,轻乳酪般的蛋糕搭配Q弹的糯米皮,甜甜软软糯糯,口感丰富,还有嚼劲!
不怕凉,胃口好,想吃冰激凌的口感的,不用放太软,10分钟左右就可以,一口咬下,蛋糕入口即化,表皮会在你口中变软,冰冰凉凉,口感像糯米球雪糕一样哦,吼吼吼爽~
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