可能是你见过用油最少的烧茄子土豆
其实也没什么,我从小爱吃烧茄子,不过北方人吃烧茄子的时候一般都是浓油赤酱,或者不用酱的茄子也肯定油大,吃一口半口油。这种出不去的时候吃它,天热的时候怕不是要露肉了。所以自己琢磨了一个尽可能少油又能吃烧茄子味道的办法吧,这次茄子有点少,做的茄子土豆,不过纯茄子,纯土豆也都可以这么做。
用料
茄子 | 1个 |
土豆 | 1个 |
葱白 | 一小段 |
鲜蒜 | 6瓣 |
糖 | 2匙 |
盐 | 1匙 |
鸡汁或耗油 | 半匙 |
酱油 | 1勺 |
甜辣酱 | 1勺 |
鲍鱼瑶柱汁(可用鲍汁或者鸡汁代替) | 1勺 |
水 | 少量 |
香菜 | 少量 |
肉馅 | 约3两 |
食用油 | 3勺(10—12克) |
可能是你见过用油最少的烧茄子土豆的做法
茄子,土豆削皮后切成条,粗细依个人掌握吧,不过尽量细点比较进味。
葱蒜切末,香菜切末,我是提前切好的香菜碎,冻好了用就掰一块下来。
把盐加入茄子土豆条,抓匀它,腌制个10分钟以后,放进微波炉叮2分钟,然后用筷子把它拌匀以后再叮2分钟,到有些变色出水就好,注意翻动时候不要烫手。
腌制和叮的时间里呢,可以把肉末先炒一下。一般的肥瘦肉馅,就加1勺油,如果全瘦就多加一点。热锅凉油,一下锅以后就使劲快炒。把它炒到变色盛到碗里备用。
叮好了以后呢,就是炒炒茄子。我们这样炒,先加一勺油在下,炒起来以后呢,再加一勺,尽量让油分散均匀。如果有的小伙伴手慢也可以冷锅先加油把它拌匀再加热。这一步尽可能地快速搅拌,因为油少土豆容易糊锅。加一匙糖,炒到茄子土豆变色茄子有点透明的样子就可以加肉末一起炒。
这就是料汁,鲍鱼瑶柱汁,酱油,甜辣酱,糖加入一点温水搅匀。茄子炒好炒软以后再加入,这样味道入得快,也比较浓。
下汁后再翻炒个一两分钟以后把葱蒜香菜末加入,然后立刻关火搅拌均匀就可以盛出来吃了。
小贴士
我喜欢甜辣酱所以有加入,如果不喜欢的可以不加,那就可以多放一点酱油或者是照烧汁之类了。如果喜欢放面酱那最好先炒一下面酱会更香。料汁也不要太早放,不然鲜味就比较淡了。如果锅比较差或者没有信心的话,炒茄子时可以加点温水或者温茶水。
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