佛系烘焙-可能是油最少的古早蛋糕
写在前面的话,这个蛋糕是健身减肥的人偶尔解馋用的,所以油糖含量都比较低,会出现下面两种情况:
1.这个蛋糕油很少,所以肯定会干燥一些,但是蛋糕体整体还是比较Q弹的。
2.糖少,这个糖量仅仅能做到稍微有清甜味,喜欢甜的小伙伴可以加糖
用料
低筋面粉 | 40克 |
低脂奶粉 | 20g |
细砂糖 | 5克 |
木糖醇 | 15克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 10克 |
柠檬汁 | 若干滴 |
清水 | 70ml |
佛系烘焙-可能是油最少的古早蛋糕的做法
所有用料提前准备好哦
1.低筋粉过筛
2.三只新鲜鸡蛋打到碗里。蛋黄蛋清分离,蛋清放入无水无油容器,放进冰箱冷冻30分钟。
3.白砂糖和木糖醇混合。
4.称量好10g玉米油。玉米油微波炉高火一分钟,摸一摸碗的外面,要很烫手了就拿出来(用抹布包着或者戴手套,小心烫伤)
直接倒入低筋粉,用硅胶铲搅拌成这种均匀砂砾状。倒入低脂奶粉和清水,搅拌均匀。
加入三只蛋黄,搅拌均匀
过筛得到细腻的蛋黄糊,放到一边晾凉
取出已经结冰的蛋清,挤上几滴柠檬汁,用打蛋器开始打发蛋白。分三次加入糖类混合物。分别是鱼眼泡,小泡和均匀后。
打到小弯钩,盆子倒扣,蛋白不掉。
先取三分之一蛋白和蛋黄糊混合,然后把所有的蛋白糊和蛋黄糊混合。
混合均匀后倒入模具(我用了两个750ml的乐扣玻璃盒子),震出气泡。
烤箱200度预热五分钟。
放入蛋糕糊,水浴加热,120度1小时20分钟。
中途蛋糕上色后加盖锡纸。成品图
专门切了切边,组织很细腻,鸡蛋香味很足
刚挖出来的样子
视频可看出来组织很细腻湿润
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