超级细腻包裹红豆馅的绿豆糕(96)
本来只想做纯纯的绿豆糕,不过被同学安利了杏花楼的绿豆糕,绿豆馅包裹着红豆馅,然后我就做了包裹红豆馅的绿豆糕,果然没有让人失望,绵软、细腻、香甜,是我吃过最好吃的绿豆糕。
夸张的说比杭州的南宋胡记还好吃,本来南宋胡记的绿豆糕是我的最爱。我的方子还是有特点的,就是基本全程微波炉,不怎么需要炒制,也不需要蒸。如果你喜欢传统方法,蒸和炒,也是可以的,一样的效果,只是我这个更省人力。
用料
绿豆馅 | |
脱皮绿豆 | 400克 |
黄油 | 130克(也可以80克黄油加50克植物油) |
白砂糖 | 80克 |
牛奶 | 300克 |
红豆馅 | |
红豆 | 300克 |
植物油 | 140克 |
白砂糖 | 100克 |
水 | 200克 |
超级细腻包裹红豆馅的绿豆糕(96)的做法
前一天晚上将脱皮绿豆洗净,倒入足量的水,放入冰箱冷藏一晚上(图片是泡了一晚上吸饱水的绿豆,绿豆真的很吸水)
红豆和绿豆一样如法炮制(这是泡了一夜的红豆)
我们先来做绿豆馅,将泡了一夜的绿豆,过水洗一下,然后加漫过绿豆的水,放入微波炉叮30分钟,中间取出查看状态,直至软烂。
将叮好的绿豆加入300克牛奶放入榨汁机榨成泥
这是榨成泥超细腻的状态
然后倒入平底锅,加入80克白砂糖,小火翻炒均匀。
再加入80克黄油直至黄油软化翻炒均匀,再加入50克植物油继续翻炒吸收即可。
然后倒出放入碗中,放进微波炉叮25分钟,中间多次取出进行搅拌,水分叮干即可,如图所示。
然后倒在硅油纸上,像揉面一样多次揉捏,直至细腻(这一步很关键),然后放置备用,不用盖保鲜膜也不会干。
将泡好水的红豆洗净,放上漫过红豆的水,放进微波炉叮30分钟至软烂,中间可多次查看。
然后加200克水放入榨汁机,榨成泥。
倒出红豆泥,加植物油、糖。
在平底锅中小火搅拌均匀,直至糖与植物油被吸收。
然后取出放入微波炉,叮25分钟,中间多次取出搅拌。
倒出大概揉捏成团
将红豆馅分成25克一个备用
然后取30克一个绿豆馅包裹25克一个红豆馅。
搓圆
放进月饼模具
然后按压
成型
大功告成,可做24个55克一个的绿豆糕
要彻底放凉,然后放进保鲜袋保存。
成品
是不是超诱人,尝一口,就再也不想吃外面卖的了。
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