包馅绿豆糕
写给自己记录用。
方子的量是15个包馅绿豆糕(15克红豆沙馅+35克绿豆沙皮=50克模具量)。
也可以用50克模具压30克的糕,皮馅比例6:4。
脱皮绿豆(haricot mungo décortiqué)和红豆沙(罐装)在ps店里有卖。
后有紫薯绿豆糕的做法。
用料
脱皮绿豆 | 200克 |
淡奶油/牛奶 | 适量 |
黄油 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
麦芽糖 | 40克 |
红豆沙馅 | 225克(15克一剂) |
色拉油 | 适量(刷模具用) |
包馅绿豆糕的做法
去ps店买脱皮绿豆,放在花生麦片的货架那里。
取200克脱皮绿豆,淘洗干净,清水浸泡一个晚上(最好是24小时)
用筛网控干脱皮绿豆水份,上蒸锅蒸(用中火),蒸40~50分钟左右,蒸熟的状态是:用勺子一压即成粉末状。关火出锅。
另一种方法:将脱皮绿豆入锅煮烂,连水一起进搅拌机搅成泥,再入锅炒制。(另:也可以用手持料理棒直接在锅子里将绿豆糊打成泥。)蒸熟的绿豆沙放入料理机,加入适量淡奶油/牛奶,用料理机打成泥状。
加淡奶油/牛奶的目的是使绿豆沙不要太粘稠(太粘稠容易卡机器),并能使绿豆糕有奶香味。不粘锅里放80克黄油开小火使其溶化,再放入绿豆沙、糖、麦芽糖,用刮刀翻炒。
用刮刀不断翻炒,直至绿豆沙完全吸收黄油和糖,水份收干。如图这种状态就可以关火出锅了。
放凉,待用。红豆沙15克一剂,做15剂。
绿豆沙35克一剂,做15剂。在模具上刷点色拉油或是炒熟的糯米粉,目的是防粘。
绿豆沙包红豆沙,搓圆。放进模子里,压模,脱模。
完成后放入纸托。切开
放入纸托,装盒。
谢谢观看。
记录:
2018.1.12做紫薯绿豆糕,用50克模具压30克的糕,皮馅比6:4,绿豆沙18克紫薯馅12克。
紫薯馅的制作见我的另一个菜谱:绿豆沙包紫薯馅。
切面
2018.1.26 记录
脱皮绿豆入锅煮烂,连水一起进搅拌机搅成泥,再入锅炒制。
每块30克(18克皮+12克馅)。
绿豆沙包紫薯馅←→紫薯馅包绿豆沙,颜色不同颜值更美。做伴手礼。
做伴手礼。
祥云模子
牡丹和中国龙
小贴士
图片陆续添加中……
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