细腻清爽绿豆糕(少豆腥味儿版)
用料
去皮绿豆 | 500克 |
细砂糖 | 90克 |
麦芽糖 | 120克 |
黄油 150 | 克 |
细腻清爽绿豆糕(少豆腥味儿版)的做法
去皮绿豆提前一晚浸泡,中途要换水清洗几次。
泡好的绿豆先加水煮,焯水3-5分钟(可以去掉一些豆腥味),然后滤干水分,放高压锅蒸熟,大概四十分钟。放到盆里隔水蒸的,蒸好最检查下底部的绿豆是否熟烂了。(本人有次偷懒没看,结果盆底部的绿豆没熟好,成品吃起来有点夹生)
熟透的绿豆找工具碾碎。然后趁热过筛,过筛后的绿豆糕口感细腻,此过程非常累(不追求口感的人可以省掉此步)
150g黄油丢到不粘锅加热融化,倒入绿豆翻炒几分钟
加入120g麦芽糖和90g白糖(糖可根据喜好增减),继续小火翻炒,大火容易炒糊
绿豆炒至报团即可
最后用模具压成好看的形状即可。
此过程中也可以根据个人喜好加些蔓越莓干,葡萄干,或者加抹茶粉,可可粉等调成自己喜欢的口味。也可包夹心做成流心绿豆糕。
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