多款裱花用巧克力霜配方，及捏公仔巧克力膏

上面主图的巧克力裱花，
用了几种配方，
大家可以选择适合自己的。

巧克力裱花总的来说受温度影响都很大，
但是程度不同，制作步骤会提到。

用到的白巧30%-60%可可脂都可以，
代可可脂也可以。
意式奶油霜下厨房很多配方了，随便都可以用。
如有需要，下次我再发制作图文上来。

参考如下：

制作时的室温大概是20度左右，若是夏天，请一定在空调房操作。
裱花的时候，控制手温最关键。
但是大冬天的，这个巧克力霜也像黄油霜一样容易变硬出齿。

用料

裱花巧克力霜1（简单）
白巧克力	50g
软化黄油	10g
裱花巧克力霜2（最好用）
白巧克力	50g
意式奶油霜	50g
裱花巧克力霜3（好用，可抹面和刮刀花）
淡奶油	25g
白巧克力	50g
意式奶油霜	75g
捏公仔用巧克力膏
白巧克力	50g
水怡	10g

多款裱花用巧克力霜配方，及捏公仔巧克力膏的做法

这是第一种用软化黄油和白巧混合挤的花，
对温度要求特别高，开始有齿，后面受手温影响会软化很厉害。所以一般我不用。但是胜在简单。
10g软化黄油和50g白巧克力
白巧放微波炉，中火叮30秒，取出搅拌一下，再放入微波炉叮30秒，搅拌至融化。

不要一下子很高温。

巧克力降到室温后加入软化黄油混匀。
混匀后是这个状态
混匀后再放入冰箱稍微冷藏十分钟，微微凝固。
电动打蛋器打发至泛白蓬松有明显纹路就行了。
装入裱花袋，用的104裱花嘴。
这是刚开始裱的花，有齿，很立体
这是挤到第三朵花，受到手温影响，就会有点软了，一般软了之后就没有齿了，但是立体性就会减弱，容易变形。

如果用这个配方挤花，建议放一个冰袋在一边，时刻用手握握冰袋，给手降温。
接下来第二个配方，用的是50g意式奶油霜和50g白巧克力。

意式奶油霜是平时上课剩下的，没有拍步骤。下厨房很多做法可以参考。
同样方法微波炉软化白巧
白巧降到室温和意式奶油霜混合
冷藏到稍微凝固，再打发。这里冷藏一下很重要，否则会一直都软塌塌打发不好。
快速打发
打发到蓬松泛白即可使用。
这是裱花效果，
也是将就104裱的，
看得出比较立体，
也可以很薄
巧克力裱花有个问题，如果裱花钉是金属的，导热效果很好，手温会传导到花的底部，时间长了，就会让花朵底部有点微微的下榻，但不严重。

如果介意，可以用塑料裱花钉。
这个配方挤的玫瑰，也比较立体。

不过也会受手温影响，只是会比第一和第三个配方好一些。
接下来这是第三个配方的制作，
也是我第一次尝试的白巧克力配方，觉得稍微软一点，但是依然可以用。
图中这个蛋糕上的花，都是这个配方挤的。
做法和第二个制作方法及步骤是一样的。

只是50g白巧中加入了25g的淡奶油，再去微波炉软化。再与75g意式奶油霜混合。

过程没有拍照。
图中的刮刀花和藤蔓及抹面也都是这个配方完成，稍微软化一点再用比较好。受手温影响比第一款好，比第二款差。

还有平时的巧克力纸杯蛋糕上的装饰，也是用这款白巧霜。
接下来是用白巧克力做捏公仔的巧克力膏。这个配方是最简单，也是最多人用的。
50g巧克力同样方法微波炉液化后，降到室温，加入10g水怡。
轻轻的翻动混合均匀。

一定不要大力搅拌。
会慢慢凝固。
基本成型后就不要再混合了，否则非常非常非常容易油水分离。
保鲜膜包好，冷藏定型。
取出来再轻揉就可以用了。

不过这个巧克力膏没有延展性，只能做一些小公仔。

其实这么麻烦，用翻糖膏更好。
接下来这个也是另外一款巧克力膏的做法，是我十年前做的教程，效果会更稳定，制作稍麻烦。步骤一二
步骤
步骤
步骤
步骤
步骤
步骤
步骤
以上就是巧克力霜和巧克力膏的制作了。

它们的调色建议要油溶性色素，水溶性很容易油水分离，这个得注意。

如果不调色，时间长，花朵会变得有淡淡黄色，可能是表面的氧化效果？

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