巧克力戚风(用巧克力块制作)
突然想吃巧克力味的戚风,家里没有可可粉,用了75%的黑巧做,糖量比原味戚风多加一点,做个笔记备用。
用料
巧克力块 | 28克 |
纯牛奶 | 60克 |
玉米油 | 45克 |
低粉 | 52克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 3个(中等大小) |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
醋 | 少许 |
巧克力戚风(用巧克力块制作)的做法
巧克力块和牛奶隔水加热融化,放凉备用。
玉米油加热至起油丝,离火筛入低粉和玉米淀粉拌匀,倒入刚放凉的巧克力牛奶继续拌匀,最后加蛋黄拌成顺滑的面糊,滴落痕迹不会立马消失的稠度。
蛋白加盐、醋开打,分三次加糖,打至有短尖勾的干性发泡、或者打发至中性偏干性的状态也行。
还是面糊和蛋白霜快速翻拌均匀,加了巧克力的面糊特别有光泽。
放入预热好的烤箱,放中层,开头20分钟140度,后面40分钟120度。 我家烤箱30L,无法单独调上下火力,离上下管比较近容易过火,家里锡纸不够就不水浴法了,底下用两个烤盘,顶上烤网加张锡纸,还是手动干预火力。
巧克力蛋糕不用上色了,最后两三分钟左右烤箱门顶部开个缝,用长竹签插一下看是否无蛋糕液带出,直接用竹签往锡纸上挫个洞把锡纸抽出,蛋糕表面烤到正常不干不湿就行,出炉后立马震一下倒扣。
因为赶着吃没等彻底放凉,放了大半个小时就徒手脱模了,不过倒没影响,得到饱满不回缩的巧克力戚风一个。
小贴士
温度按烤箱温度计为准,烤制时间和温度还是看各家烤箱脾气,我家的老头级烤箱有点难服侍,写的啰嗦一点。
巧克力用量和甜度可以按个人口味调整。
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