用巧克力的巧克力曲奇
不光是可可粉,用了融化的巧克力,厨友的方子,改了下配料,成为自己的口味,改成了小美版,不容易油水分离,整个操作过程也简单不少,再给你们几个懒人不洗锅的方法哈哈
用料
黑巧克力78%(不建议用99的) | 40克 |
淡奶油 | 80克 |
可可粉 | 15克 |
蛋液 | 15克 |
粉盐(家里普通盐减量) | 2克 |
低筋粉 | 170克 |
糖粉(还可以减) | 60克 |
无盐黄油 | 100克 |
用巧克力的巧克力曲奇的做法
美善品主锅放入巧克力和淡奶油,2分钟/70度/速度1,融化巧克力并加热。
音乐响取出备用。
不用洗锅,不影响。放入室温软化的黄油、糖粉和盐,2分钟/速度3,打发黄油,1分钟后从主锅盖孔洞慢慢倒入蛋液,不用停止机器。
全部混合好。
1分钟/速度2,从孔洞加入刚才的巧克力液。
混合好。
筛入低筋面粉和可可粉,不用设置时间,直接开速度,从孔洞观察,速度1慢慢加度到速度3,不要一下子加度,粉类会扑上来,整个过程大概20秒可以混合好。有没有混合好的干粉在锅壁的话,就用刮刀刮一下,再开速度3混合2-3秒就可以了。
拍照一点不走心啊.....装入裱花袋,已经很稀的话就冷藏个5-10分钟,这时候正好预热烤箱上下火180度。不要冷藏太久,会不好挤,不要问我怎么知道的!
开turbo加速,2秒2-3次,刀头上的面糊就会甩到锅壁,不用自己费力刮。不想浪费一丁丁食材,就80度煮杯牛奶、揉个面团或者做个汤都行,不怕浪费的,直接点冲洗键,让小美自己洗锅!
烤箱上火170,下火180,中上层20分钟,10分种后盖锡纸,时间温度根据自己家烤箱脾气调节。
家里只有圆形裱花嘴了,挤出来不好看,下次做补上成品图。整体酥脆,巧克力味道浓郁,整体不错。
小贴士
1: 我用的自己打磨的冰糖粉,放置如果已经结小块儿,可以过筛使用。如果你买的是现成的糖霜,里面会有淀粉,防结块儿的,口感会有不同。打发的曲奇不建议用砂糖,不容易融化。
2: 喜欢全酥的可以按给出的时间烤,如果喜欢中间有点儿软的那种,可以做成大曲奇,减几分钟时间,外酥内软也很好吃。
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