腌蒜丨健康·泡菜

天气一热，特别有做泡菜的兴致。
意式口味，酸酸凉凉，开胃下饭。

大蒜好处多多，平时爱吃腊八蒜和糖蒜，西式口味第一次做。
看了几本书上的方法，综合出下面的方法。
腌后的第三天，打开瓶子差点香晕过去。
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关于腌菜的健康问题，以下资料里范志红老师解释的很详细：


小结就是：腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片，完全没问题。
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【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
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以下量可以做2瓶half pint大小容积的瓶子（如封面图）。
其他泡菜可以搜索关键字【健康泡菜】或在我的首页找到分类链接。
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用料  

腌蒜丨健康·泡菜的做法  

1. 【容器消毒】
   把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（转前先确定所用容器能用微波炉转）或蒸一下，擦干，无水无油。

2. 【加热】
   在锅里放上白醋、水、海盐，煮开即可，关火，备用。

3. 【准备香料】
   把剩下的所有香料分成两份，分别码放在两个瓶子里。

4. 【码蒜】
   在蒜也放在瓶子里，不要为了多装蒜而摇晃或按压蒜。自然码放上即可。
   
   不要把蒜装太满，距瓶口有2-5厘米距离。

5. 【组装】
   把煮好的醋水（热的就可以），分别倒进瓶子里，水没过大蒜就好，盖上盖子。
   
   a.可以直接放冰箱冷藏。
   b.也可以室温放2-3天（夏天太热的就还是直接冷藏吧），然后放冰箱冷藏。
   
   约一个礼拜后尝尝是否入味，就可以吃了，或者密封冷藏20天后再吃。
   
   没腌透：表面有味，但蒜里面没味。继续腌着就好。
   
   腌透了：约一个月后，整个蒜由内到外的酸香。

6. 密封室温可保存1年，开罐后需冷藏保存。

小贴士

1，在美国distilled white vinegar是最常见的做酸黄瓜等腌渍菜的醋。只要用浓度5%以上的醋都可以，味道略有区别而已。

2，胡椒粒用多个品种（包括黑胡椒粒、白胡椒粒、绿、红等胡椒粒）混合最佳。如果没有，用单一品种也行。用黑胡椒粉也可以。

3，根据季节、温度的不同，入味的时间也不同。

4，图里的蒜发绿，是因为有一瓶蒜我用的刚煮开的醋水，倒进去蒜当时就绿了，不影响食用，和腊八蒜一道理。

5，最重要的原理就是蒜和醋，其他香料尽量凑，缺一两种也没关系，味道略不同而已。

6，新鲜香草或干香草可以互换。

7，有伤疤或烂的大蒜不要用，挑白白净净的蒜用。