快手凉皮(低筋粉)
一直很想吃凉皮,但附近买不到,家里没有澄粉,我也不想洗面(真是懒死了……),于是便用家里的低筋粉尝试啦一下,很成功~~~~~
用料
水 | 250克 |
低筋粉 | 125克(250毫升) |
醋 | 1勺 |
盐 | 3克 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1勺 |
辣油 | 1勺 |
芝麻酱 | 1勺 |
胡萝卜 | 1/4只 |
快手凉皮(低筋粉)的做法
125克低筋面粉,分步加入250克水,搅拌至没有面团颗粒残留,放入冰箱冷藏3小时以上用于生筋。
等待时,用牛奶炖锅(小)加冷水300毫升炖制卤水,开锅后转小火30-60分钟,最后放入冰箱冷藏。
将面酱拌匀,同时烧开一锅开水。将模具底部均匀涂油(千万别涂多了,面浆会收缩的!),倒入面浆,开始时大概占模具一半面积,摇晃铺满模具底部,将模具轻轻放入开水锅中,迅速盖上锅盖,蒸制2分钟左右出现上图所示气泡。
迅速取出,放入备好的冷水中,冷却后缓慢从模具上取出,双面刷油后叠在一起备用
将胡萝卜刨丝,放入微波炉1分钟。(家里没有黄瓜啦……)面皮切丝。
加入卤水,盐,醋,生抽,辣油,芝麻酱,混合均匀就可以开吃啦~~~~
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