外酥里嫩,层次分明的千层饼~
这款千层饼已经做了很多次
简单美味
乘着阳光正好
再做上一次
怎么都不会厌倦的味道~~
用料
中筋面粉(普通面粉) | 300克 |
温水 | 200~210克 |
葱花 | 少许 |
盐 | 少许 |
油 | 少许 |
外酥里嫩,层次分明的千层饼~的做法
面粉加少许盐拌匀,加盐是为了增加面粉的筋性,然后徐徐加入温水,边加边用筷子搅拌,直至面粉成雪花状下手揉成偏软的面团。
揉成的面团如视频中是非常的柔软。揉好的面团盖上盖子醒上半小时,然后揪下拳头大小的一块剂子(不要揉,千万不要揉)直接下手擀成薄薄的面皮。
擀成的面皮均匀抹上油,撒上少许葱花和盐,为了更好的分层可以均匀的撒上少许干面(差不多相当于油酥的效果),然后在面皮上划上差不多等分的8刀。
依次将面皮折叠
将面皮依次折叠。注意最后封好边缘
折叠好的面皮再次擀薄。擀的时候翻面轮流擀,这样擀比较均匀 。
平底锅热锅下油,油热了下饼子,饼的另一面刷上油锁住水分。盖上锅盖烙一分半钟。
加一点点热水,一调羹吧,盖上锅盖闷一下。这样烙出来的饼更软嫩。
再翻面,再烙。整个过程五分钟左右。烙的差不多了可以用筷子如视频中的样子进行操作,这是为了让帮助饼分层,层次更好更酥松。完工。
外酥里嫩的非常香。
小贴士
1 用温水揉面(或者一半用开水烫面,一半用冷水和),成品会柔软些。
2 给出的配方中的水量视面粉的吸水量不同可以有所增减。这款千层饼,面团的含水量在65%~70%之间。和出来的面团一定是非常柔软。
3 面团松弛好以后取出千万不要揉,直接擀开。
4 折叠好的饼子再次擀开的时候轻轻往前推着擀,不要太用劲往下压,把面团压的太死会产生黏连,层次出不来。还有就是要正反面轮流擀。
5 烙饼一分钟的时候沿锅边缘加少许热水,记得只是少量,让锅冒热气的那么点水量,然后盖上锅盖闷一会,这样也会增加饼软嫩的口感。
6 烙饼用中小火。烙制时间不能太长,以防水分流失,饼发硬。
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