快手凉皮
小时候最爱吃妈妈做的凉皮,都是前一天晚上洗好面,沉淀好,第二天早上起来蒸着吃,别提多香了。但是现在妈妈年纪大了,两鬓染上了青丝却留住了很多美好的回忆!偶尔怀念幼时的快乐童年,总是忘不了妈妈的味道!虽然现在工具和空间的局限,但是食材的多样化让我们一样可以做出儿时的味道!这就是时间的变化带给我们的多样化!
现在可以省去洗面直接蒸制,晚上下班回家就可以给儿子做凉皮吃。此方子我已经试过无数次,只要按照比例做,口感跟外面卖的一样!
用料
水 | 450克 |
面粉 | 100克 |
澄粉(小麦淀粉) | 100克 |
菠菜 | 一把 |
盐 | 少许 |
香醋 | 少许 |
生抽 | 少许 |
麻油 | 少许 |
香油 | 少许 |
蒜 | 两瓣 |
味精 | 少许 |
辣椒面 | 少许 |
五香粉(可不加) | 少许 |
快手凉皮的做法
面粉和澄粉混合均匀,先加一半水,搅成无颗粒糊状,再加入剩余的水。搅均过滤备用。一定要过滤掉没搅匀的疙瘩,不然蒸出来的不光滑,影响口感!
烧一锅水,蒸面皮用,罗罗刷油倒入一勺面糊,放入锅里煮2分钟,看到起泡就熟了。提前准备一盆凉水,将蒸好的凉皮放入凉水中凉凉,轻轻沿边拿出凉皮!(一定要凉透,不然会粘罗罗)
准备两个罗罗,重复上一步,继续蒸。(如果罗罗有粘面,可以提前切半截胡萝卜,沾油代替刷子刷油,使劲擦起罗罗上沾的面即可)
罩好提前准备的菠菜,切段备用!凉皮一张压一张放好,直接切,不用分开一张一张切,切好后用手分开即可!
加入调料,蒜泼油!搞定!
小贴士
1.此方是两人的量!
2.我做的是菠菜凉皮,如果第一次做建议直接加水,因为菠菜有粗纤维,不好掌握水和面的比例!而且菠菜的蒸出来会比较厚,普通的按比例可以蒸很薄很薄哦!
3.还要告诉大家,普通的要稍微厚一点,太薄的话,拌出来不好吃,而且容易吸收调料汁,口感不好!
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