香酥多宝鱼排
多宝鱼学名大菱鲆鱼,是世界公认的优质比目鱼之一。多宝鱼胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,具有补肾健脑,助阳提神的功效,经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。
用料
多宝鱼 | 一条 |
面包屑 | 适量 |
鸡蛋 | 一只 |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
蒜 | 3-5瓣 |
混合香草 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
香酥多宝鱼排的做法
首先准备面包糠,如果买不到只能自己做啦。把切片面包的焦边切掉面包切小块。
放入微波炉哄一下,因为微波炉的功率各有不同,建议加热1分钟后开仓观察一下水分蒸发情况,中途一定要翻面,直到面包脱水变干。
将面包干取出放入保鲜袋,用擀面杖锤碎成为面包糠备用。
多宝鱼一定要买活的,去塞去内脏后洗净。用湿布蒙住多宝鱼的眼睛,然后按照图示下刀,并从中间向两边剔取鱼肉。
剔好一面后,翻面,剔另一面。
如果你刀功OK的话,可以把鱼皮去掉。如果你不介意的话不去皮也可以。
用厨房湿巾把鱼表面的水份擦干。
鱼的两面涂上盐和研磨黑胡椒略做腌制。
面包糠加入混合香草、蒜碎、橄榄油拌匀。
将腌好的鱼肉裹一层薄面粉。
然后挂蛋液。
挂好蛋液后,裹上拌好的面包糠。放入烤盘。
再在鱼排上刷一层蛋液,再撒上黑芝麻进行装饰。
入烤箱中层,200度烤20分钟。
装盘食用。
小贴士
1、鱼一定要鲜活,改刀过程中要把鱼眼睛蒙上,首先是出于尽可能的人道,其次为了维持鱼的鲜活。
2、我是不喜欢多宝鱼皮疙疙瘩瘩的感觉,所以我把正反鱼皮全都剔除了。如果不介意的话可以略去此步。
3、如果你买的鱼够鲜活,而且刀法够快的话,在腌制鱼的步骤时,鱼肉的神经系统功能还没有丧失,在盐的刺激下,会导致鱼肉跳动。别吓到你哦。
4、面包糠搅拌后,用手摸起来有微微的湿润感就好。不要太湿。
5、烤箱和微波炉的功率各有不同,烹调过程中,要酌情对时间进行调整。
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