酥香多春鱼
酥香脆口多春鱼,酥到骨头都化掉,饱满的鱼籽,甘香可口,一条接一条,根本停不下来
用料
多春鱼 | 15条 |
盐 | 一点点 |
料酒 | 半勺 |
黑胡椒碎 | 适量 |
柠檬汁 | 一点点 |
酥香多春鱼的做法
多春鱼去头去内脏,如果喜欢吃头的可以保留,从头部捏住鱼腮轻轻往外拉,就可以把内脏拉出,连着腮部一同扔掉,千万别开肚,不然鱼籽就掉出来了。清洗干净后,沥干水分,洒上一点点盐,半勺料酒,现磨的黑胡椒碎,几滴柠檬汁,拼匀,放冰箱腌制几小时。我是早上弄好,晚上吃,这样鱼身更好入味。
从冰箱取出,用厨房纸再一次擦干水份。用不粘平底锅煎制,热锅放油,油稍多一点,放入鱼,煎制一面定型,再翻面。定型时要用大火。
鱼身定型后,此时鱼身有一点点焦,但还不够酥,不够金黄,此时要改用小火慢煎,多翻动,不然会变焦黑,此时考验你的耐心,最后表面再洒一点盐,黑胡椒碎,关火,用余温继续让盐融化和逼出黑胡椒的香。
小贴士
提前腌制,鱼身除去腥味,又有底味,烹制时不用太多调料。
当下午茶小吃也是非常搭的。
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