七寸烟囱模香蕉戚风
与之前我介绍的六寸两蛋满模原味戚风()一样,不会塌陷、回缩,并且因为有香蕉加持,风味更浓郁。
如果是戚风新手,建议先从原味做起,或者做这个之前先通读那个菜谱。
用料
鸡蛋 | 3只 |
香蕉 | 1只,果肉大约70克 |
水 | 10克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 50克 |
七寸烟囱模香蕉戚风的做法
香蕉去皮,切段,放入微波炉高火一分钟,取出压成泥,放在一旁晾凉。
鸡蛋分离,称好面粉、淀粉(面粉与淀粉可放在一个容器中)、糖、水等食材。
香蕉泥晾凉后倒入蛋黄,同时加入玉米油和水。
用蛋抽打至足够均匀。大约一分钟。
分两次筛入面粉与淀粉,每筛一次,用蛋抽打匀后再筛下一次。
基本搅拌至无干粉。盖上容器盖子,放在一旁。
在蛋白中倒入三分之一白糖,电动打蛋器高速打至粗泡后再倒入三分之一白糖,打至柔性发泡阶段后再倒入三分之一白糖。
最终搅打至蛋白能拉出固定的大弯钩。
用蛋抽用力拌一下蛋白,取三分之一放入蛋黄糊,用刮刀翻拌,不用太均匀。
将蛋黄糊刮入蛋白中,用类似炒菜的运作翻拌均匀。
烤箱预热170度。
倒入模具。此时面糊有一定硬度。
悬空轻轻敲打模具侧壁,使面糊渐渐变平。最后在离柜台30厘米的高度让模具自由落体(柜台上要铺毛巾),震出气泡。
放入烤箱,温度调至160度,40分钟。
取出正面朝上,在离柜台30厘米的高度让模具自由落体(柜台上要铺毛巾),震出热气。
倒扣彻底放凉后脱模。
小贴士
要想做出让自己满意的香蕉戚风,基本功还是需要的,还是那句话,建议先看本人另一个“两蛋六寸满模戚风”的注意事项。掌握基本功后,许多变化(如酸奶味、橙味等)戚风都能水到渠成地做出来。
-
脆皮五花肉(微波炉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料五花肉克脆皮五花肉(微波炉版)的做法五花肉洗净,放姜片煮15~20分钟,控干水分先将猪皮插孔,再把肉切断五花肉切小块(不要切断皮),用刷子蘸料刷好正面,猪皮用醋泡15分钟取出,腌制1小时以上用锡纸做的小盒子包好瘦肉部分,猪皮朝上进微波炉,烧烤模式20分钟趁热在猪皮上再刷...
-
纽扣土豆饼食谱做法大全,超简单的纽扣土豆饼做法步骤
公公婆婆每年都会种土豆,因为我不爱土豆汤,所以我会倒腾各种以土豆为原料的菜。今天忽然想吃饭点里的笑脸土豆饼,于是我来一个盗版的!纽扣土豆饼!用料土豆三个盐适量土豆淀粉适量油适量纽扣土豆饼的做法和图图去地里挖的新鲜土豆,很甜很好吃的,最重要的是天然无污染,还...
-
5分钟甜点之巧克力软糖-微波炉版 chocolate fudge的烹饪做法,大厨教你详细做法
全过程只需5分钟的快手小甜点,下午茶美滋滋的来一小碟,想想那小日子也是甜出蜜来用料巧克力三小杯炼乳14oz无盐黄油切四片一片半厘米香草精两三滴盐1/4茶勺5分钟甜点之巧克力软糖-微波炉版chocolatefudge的做法预备步骤:把锡纸放进容器里铺好,均匀喷一层薄油。巧克...
-
简易微波炉蛋糕的做法和图解,简易微波炉蛋糕怎么做更好吃
适合各种省时间的同胞们做.省时省力.90秒就可以吃上自己做的杯子蛋糕了!!快来试试用料中筋面粉四大勺速溶咖啡一条白砂糖半勺鸡蛋一个泡打粉半小勺食用油两大勺牛奶三大勺简易微波炉蛋糕的做法拿一个马克杯(或其他瓷器.微波炉可加热)加入四大勺中筋面粉加入一条...