戚风蛋糕 4寸烟囱戚风
这是一款不容易失败的戚风,中空烟囱纸模,因为中间有圆柱,增加蛋糊与模具内壁的接触,便于蛋糕体发起,也比较容易烘烤,所以制作成功率非常高。
蓬松,轻盈绵软,口感恰好处,吃一次就会爱上戚风蛋糕
此配方可以制作两个4寸中空烟囱模
用料
鸡蛋 | 3个(55~60克) |
低筋面粉 | 68克 |
玉米油或色拉油 | 38克 |
牛奶或水 | 48克 |
细砂糖 | 53克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 1~2克 |
戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法
先准备好各种材料,工具。 再分好蛋黄、蛋清。 蛋清先加入柠檬汁,全部细砂糖,放入冰箱冷冻,然后制作蛋黄糊,蛋黄糊做好,蛋清也冻得差不多。
玉米油,牛奶,盐,充分混合至乳化
筛入低筋面粉,Z字手法或一字手法,混合均匀。
加入3个蛋黄,(我是翻倍做的,才这么多蛋黄)继续混合均匀。
混合至这状态,细腻顺滑,有流动性。
拿出冷冻好的蛋清,开动打蛋器打发,打至纹路清晰,提起打蛋器呈现大弯钩,这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
打至蛋白霜纹路清晰,提起打蛋器立个硬挺的小尖角。
这种打发蛋白的方法,打出来的蛋白霜细腻光滑,也比较稳定,不易消泡。
这时候可以预热烤箱上下火150度35分钟。 蛋白霜分两次加入蛋黄糊,翻拌。刮刀贴盆底,2点钟方向下,八点钟方位起,翻拌均匀
拌好的面糊,光滑细腻。
将蛋糊装裱花袋,挤入4寸烟囱纸模,7~8分满就好,震掉大气泡。送入预热好的烤箱。
上下火150°C,烤35分钟(注意观察,各家烤箱温度不一样,根据自己高智慧判断哈)蛋糕涨至最高点,慢慢回落,再烤至上色满意。
出炉震去热气,放凉,包装完成。 轻盈绵软,口感非常好。这款适合旅游的时候带到外面吃,送礼也倍有面子哈哈哈😄
完美裂纹,也好好看。 所以不用纠觉,戚风蛋糕裂与不裂。 【喜欢裂纹的烤的时候温度高一点,不喜欢裂纹温度低一点,延长烘烤时间,这个制作熟悉就有高智慧判断】
欣赏一张内部组织图片,足够蓬松,轻盈柔软。
悄悄告诉你:4寸圆模纸模跟4寸烟囱模一样的量哦
小贴士
温馨提示:装蛋清的盆必须是没油没水,蛋清不能掺有蛋黄。
戚风蛋糕是依靠打发蛋白来支撑面糊的,所以蛋白霜一定要打发到位,蛋白霜打得好,成功真的很简单。
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