不用做枣泥的红糖枣糕
此款枣糕用红枣碎,不用做枣泥更方便,吃起来有颗粒感,更香。
是介于戚风蛋糕和磅蛋糕之间的美物,既有蛋糕的绵软,又有磅蛋糕的嚼劲。老红糖与红枣的配方营养又健康,刚烤制出来真的是外脆里嫩,一口咬下去很有满足感,一块根本停不下。
我的这个配方用的是23*28*5的长方形烤盘,这个尺寸是外形尺寸,包含材料本身的厚度,成品不满溢。如果你做6寸圆模的话估计原材料要减半,我没有试过,大家可以测算一下。
用料
红枣碎 | 150克 |
牛奶 | 120克 |
蜂蜜(没有也可) | 20克 |
食用油(玉米油、葵花籽油等无味油) | 150克 |
鸡蛋 | 8个 |
红糖 | 150克 |
柠檬汁/白醋 | 少许 |
低筋面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
泡打粉 | 6克 |
小苏打 | 4克 |
白芝麻(没有也可) | 1小把 |
不用做枣泥的红糖枣糕的做法
红枣去核后150克,剁碎。红枣剁碎比较麻烦,切成小块也可以。牛奶放微波炉叮1分钟,然后倒入枣碎,用筷子拌匀,浸泡上,让枣碎吃透牛奶。
鸡蛋8个,直接打入料理盆,挑一个大一点的料理盆,所有原料都要在这里完成。我用了个头不大的草鸡蛋,家里没有洋鸡蛋,非常时期就不出门了。红糖捣碎(如果是块状的,我用的是老红糖,什么红糖都可以),切1/4个柠檬挤汁,没有柠檬就用几滴白醋代替,主要是去蛋腥味。用打蛋器高速打发约15分钟左右,看自家的打蛋器性能时间自己控制。直到充分打发,用打蛋器在液体表面画图形不会一下子就看不到。
红枣碎里加蜂蜜搅拌均匀,然后加食用油搅拌一下,油和枣碎拌不匀,没关系,尽量搅拌一下就可以,在油里泡一下。
然后开启烤箱上下管150度预热。面粉、盐、泡打粉、小苏打混合拌匀。
然后分多次过筛到打发好的蛋液里。注意,每次筛入都要切拌均匀,注意不能搅拌,一定是用切拌的手法,否则会消泡,蛋糕烤制起不来。
所有面粉切拌均匀后加入那一碗带油的枣碎,同样,切拌均匀。模具铺上油纸,这一步不能省。倒入枣糕糊,震几下,让糊糊平整点。然后抓一小把白芝麻撒在糊糊表面。
放入烤箱,上下管150度,40分钟。每家烤箱脾气不一样,具体自己把握。用牙签扎孔到底,拔出牙签没有湿的液体就烤好了。
是不是很赞。
手提在油纸上把枣糕拿出来,不用等凉了就可以用刀切割,不好意思,刀不快,切得不好看。
忍不住拿一块尝尝,外脆里嫩,香甜美味。
把枣糕放凉再装保鲜盒。
小贴士
1.蛋液一定要充分打发,别偷懒。
2.根据口味可以自己减糖,我这个配方甜度适中(我的口味)。
3.喜欢坚果或葡萄干的也可以在加入枣碎切拌这一步添加,丰富一下口感,各有千秋。
4.红枣无需提前用水浸泡。是枣碎,不是枣泥,所以更简单,吃起来有颗粒感,更香。
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