豆豉青蒜炒肉片(湖南菜)
我老妈是地道的湖南人,湖南豆豉别有风味,加青椒、青蒜再搭配肉片或腊肉,还可以加豆腐干,这就是最经典的湖南家乡特色小炒,一道超级下饭硬菜。
湖南人特别能吃辣,北方的气候辣椒吃多了容易上火,我就把辣椒换成青椒了。
用料
猪肉 | 400克 |
青蒜 | 6根 |
青椒 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
豆豉 | 1把 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐和鸡精 | 适量 |
豆豉青蒜炒肉片(湖南菜)的做法
生猪肉洗净血水,放入锅里加凉水,放入花椒、大料、姜片、料酒,煮20分钟,撇去浮沫,放凉备用。
取放凉的的猪肉切成薄片。
洗净的青蒜用菜刀拍扁,横切几刀,再侧切成小段。
把青椒切成细丝,胡萝卜切成细丝。
因为湖南豆豉比较干,需要提前用热水浸泡15分钟,或豆豉加热水放微波炉里高火加热1分钟,这样炒菜会更入味。起锅烧油,先加入胡萝卜丝翻炒断生,再加入青椒丝,倒入豆豉,倒入少量热水,一定要少量!再来回翻炒出豆豉香味儿。
倒入肉片,加入1勺酱油、1勺蚝油继续翻炒。
倒入青蒜丝,加入鸡精,酌量加点儿盐,继续大火翻炒。
翻炒至汤汁浓稠就可以出锅了。
香气四溢的豆豉青蒜炒肉片就做好了。
小贴士
1.干豆豉一定要提前泡半小时,或者加热水放微波炉加入热1分钟再炒,炒菜会更入味。
2.豆豉本身有咸味,盐要酌量添加。
3.湖南豆豉和四川豆豉有很大区别,四川豆豉偏湿,湖南豆豉偏干,这道菜一定要用湖南豆豉炒才香。
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