帕玛雷诺(pamarino) 【低卡软欧】
帕玛雷诺(pamarino) 【低卡软欧】
超级喜欢的味道,真爱,真爱!
好喜欢““rosemary”迷迭香的香气。
本以为rosemary肯定是和(marry)、(rose)有关的极其浪漫的东西,却不然没有丝毫的关系。它是拉丁名称“rosmarinus”转化而来,意思来自'dew'(ros)和'sea'(marinus), 可以理解为'dew of the sea',意思是来自海洋的露珠。
这款面包的味道真的有海洋露珠的心智!
〝There's rosemary, that's for remembrance, pray, love, remember.〞 --Shakespear, 〝Hamlet'
这款pamarino 是意大利比较家常的主食面包,初衷是消耗做菜多余的土豆泥,土豆泥使面团柔软湿润,使面包尝起来酥软可口。硬欧的配比软欧的口感。土豆和大蒜、迷迭香、黑胡椒是绝搭,香料的味道和天然酵头的发酵香气为面包增加了丰富的味觉层次。当然我还加了少许的罗勒和欧芹。混合香料回味太棒了,没等凉透就消灭了半个[捂脸]。
用料
高筋面粉 | 350克 |
全麦面粉(纯) | 50克 |
盐 | 11克 |
黑胡椒碎 | 1克 |
迷迭香(第一次混合) | 3克 |
迷迭香(第二次混合) | 5克 |
罗勒 | 1/2小勺 |
欧芹 | 1/2小勺 |
蒜 | 半头 |
橄榄油 | 3.5克 |
土豆(熟) | 200克 |
水 | 240克 |
酵头 | 200克 |
干酵母(不赶时间可不放) | 2克 |
帕玛雷诺(pamarino) 【低卡软欧】的做法
高筋面粉、全麦粉、盐、黑胡椒等香料(除迷迭香的第二次混合的)
加水,用筷子搅拌成大颗粒状,不要揉成面团,就这个状态静置1个小时。
蒸土豆的时候,将半头蒜不剥皮也一起蒸熟,取出后再剥皮加一点橄榄油和迷迭香微波炉40秒。
土豆压散,不要压成泥,小块就好。
第二次混合的迷迭香,蒜,土豆,酵头,干酵母,加入第一次混合中。
用筷子搅拌成这个状态就可以了,静置两个小时,每半小时拉一下面团,帮助起筋。
第一次发酵两倍大
不要排气分成三等份
叠被整形手法两次。
二次发酵,烤箱40度,放一碗热水,1.5倍大后取出,这款面包不需要割包,因为有土豆颗粒会自然裂开。
预热烤箱250度,底部放一个烤盘,里面铺上一块湿毛巾注一些水。预热20分钟,面包放中层,温度下调至230度,25~30分钟。底部湿毛巾烤盘不要拿出来,所以一次注入足够的水。
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