解锁黑糖新奥秘 | 脏脏德式布丁塔~
喝过黑糖珍珠脏脏奶茶,试过黑糖珍珠爆浆蛋糕,您试过脏脏德式布丁塔吗?
超酥的挞皮包裹着“duangduang”的挞心布丁,自制Q弹的黑糖珍珠铺顶,一口下去,酥脆、软糯、Q弹三种不同层次的口感直达您的味蕾!满嘴黑糖香真的好吃得停不下来~做法巨简单,赶紧跟我一起get起来吧!
用料
黑糖 | 90g |
水 | 995g |
木薯淀粉 | 75g |
珍珠 | 75g |
黄油 | 60g |
糖粉 | 70g |
常温全蛋液 | 45g |
低筋面粉 | 150g |
淡奶油 | 300g |
蛋黄 | 4个 |
炼乳 | 100g |
中号纸杯 | 6个 |
解锁黑糖新奥秘 | 脏脏德式布丁塔~的做法
黑糖40克+水45克倒入不粘奶锅,将黑糖颗粒压散,盖锅盖,中大火煮到黑糖水完全融合沸腾状态!
沸腾状态离火,倒入一半木薯淀粉,筷子快速搅匀,倒入另一半木薯淀粉搅匀,倒出到揉面板上揉成光滑面团。
面团搓成长条,切成小块,搓圆。搓好的珍珠放入碗里,撒上适量木薯淀粉,晃匀防黏,筛掉多余的粉即可!密封冷冻,随用随取。
准备布丁塔食材。
软化好的黄油,倒入糖粉,拌匀。
电动打蛋器略微打发蓬松,分3-4次加入全蛋液。
打好的黄油糊。
筛入低粉。切拌按压成团即可。
纸杯排入烤盘,此时预热烤箱上下185度。面团分成45克一个,搓圆放入纸杯。如果用小号纸杯,35-40克即可。
面团中间压下,沿着杯壁按压均匀,四周薄一些,底部可以略厚一点。
全部压好。淡奶油、蛋黄、炼乳倒入干净盆中。
搅打均匀后过筛。
均匀倒入,八分满。
放入预热好的烤箱中层偏下,180度烤35分钟。小号纸杯170度30分钟左右。
烤完取出冷凉。
锅里将煮珍珠的水煮开,倒入珍珠,煮至漂浮后继续煮15分钟。捞出到冷水中降温,珍珠会更为Q弹。接着把黑糖50克,水175克倒入不粘锅,大火煮到完全融化,倒入煮好的珍珠,中火搅拌熬煮到糖水变粘稠带拉丝。装入小碗备用。
冷凉好的布丁塔撕开纸杯外壳,舀上满满一大勺黑糖珍珠!搞定!现做现吃哦!
小贴士
1、做珍珠的黑糖水一定要煮到完全沸腾;
2、纸杯大小皆可,烤温和烤时略微调整即可。文中使用的烤箱是PE3050;
3、黑糖珍珠隔夜会略微变硬,建议现做现吃哦;
4、文章出自@尘暁。
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