轻甜抹茶布丁
最爱重度抹茶甜点,最爱不甜的甜点(我对甜的耐受度是能尝出甜味)…夏天能来一个冰冰凉凉又不甜的甜点,简直是太妙了!可惜市面上基本上买不到…本人也是烘焙菜鸟一只,感谢下厨房萌晶晶老师的配方教导启发了我,通过不断调试摸索,找到了符合自己口味的配方,在此与特别小众的爱吃不甜甜品的朋友一起分享…
用料
抹茶 | 10克 |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 25克 |
奶油 | 100克 |
吉利丁片 | 7g |
轻甜抹茶布丁的做法
在奶锅中先将10g抹茶粉过筛后与100ml奶油混合(抹茶粉很难直接融于牛奶,由于奶油里有油,相对来说比较容易混合),用蛋抽基本搅匀,呈糊状,不要太用力,不要把奶油打发了。
混合均匀后加入200ml牛奶
将7g吉利丁片用凉水浸泡两三分钟左右,变软即可取出备用。
开最小火把奶锅放上去,放25g细砂糖,用蛋抽轻轻打圈搅拌,可用刮刀沿着锅壁轻压没有搅匀的部分结块抹茶粉。
抹茶粉的完全融合实际上是做抹茶布丁最关键的一步,确实是有点麻烦,我的办法就是过筛,搅拌至奶锅中基本没有抹茶结块颗粒时,可过筛一次,将抹茶混合液倒出至另一个盆中,筛中的留下小抹茶块不要浪费,可用蛋抽或者刮刀挤压成细腻的状态后,再次过筛回奶锅中,这样抹茶混合液已经是比较细腻的状态。
放入泡软的吉利丁片,用蛋抽搅匀完全溶于抹茶混合液中,直至提起时没有胶状物。整个过程请注意液体温度,不要过高,可提前离火。
将完全混合的抹茶布丁液最后一次过筛倒入模具中。抹茶粉本身比较重,一定会有沉淀,所以肯定会有分层,吃的时候也会有层次感,透明的小杯子比较容易看到抹茶的分层情况,很漂亮!建议使用丸久小山园的抹茶系列进行制作,颜色比较美,我自己用的是丸久小山园五十铃。
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