蔓越莓热巧面包布丁(浸润吐司)
老化面包新归宿。
没什么比大冬天的来个热乎乎的面包布丁更温暖的了,亮点是加入了五香粉。
刚开始我也犹豫来着,其实想想和加肉桂粉是一样的,就大胆地试了,结果在煮热巧的时候一放入五香粉就醉了。
后来各位厨友也纷纷证明了热巧+五香粉,绝配。
作者推荐,热乎乎的布丁配香草冰淇淋。
蔓越莓干还可以用樱桃干代替,可以提前浸泡,也可以直接拿来用。
也可以用水代替酒浸泡。
原方:《BREAD》 by Dean Brettschneider
模具大小能装下10片左右的面包就行。
用料
浸泡液 | |
蔓越莓干 | 33克 |
君度酒(Cointreau)或朗姆酒 | 25克 |
布丁部分 | |
黄油(有盐、无盐都可以) | 抹在面包片表面用量 |
法棍或其他旧面包 | 切成大小适中的10片左右 |
苦甜巧克力豆(撒在面包夹层里) | 50 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 10克 |
全脂牛奶 | 165克 |
鲜奶油 | 42克 |
香草精 | 1/4小勺 |
苦甜巧克力豆(煮热巧用) | 33克 |
五香粉 | 1/2小勺 |
白砂糖和糖粉 | 撒在表面装饰用量 |
蔓越莓热巧面包布丁(浸润吐司)的做法
提前一天浸泡蔓越莓干。在小碗里,混合酒和蔓越莓干,用微波炉加热1分钟,盖上保鲜膜,浸泡过夜。有空时翻拌一下,确保蔓越莓干泡的均匀。
第二天,把每片面包表面抹上黄油。模具抹油备用。
把面包片码在模具里,有黄油的一面朝上。铺一层面包撒一层蔓越莓干、巧克力。最后一层面包码好后,再撒一层蔓越干和巧克力。
小碗里混合鸡蛋和10克白砂糖,大致打匀。
在小锅里混合165克牛奶+42克鲜奶油+1/4小勺香草精,中火加热至刚开始冒泡,关火,马上放入33克巧克力+1/2小勺五香粉。
盖上锅盖焖5分钟,然后搅拌至巧克力完全融化。如果没融化就继续加热一会到融化。
把蛋液混合物倒入巧克力奶里,拌匀,然后倒入码好面包的模具里。
用手轻轻按按面包,帮助面包吸收汤汁。
表面撒一层糖粒,模具上盖一张油纸,室温静置30分钟,让面包充分吸收汤汁。
烤箱预热325F/160C,盖着油纸,放入烤箱,烤20分钟。然后取走油纸,继续烤45-60分钟,直到蛋液汤汁凝固,面包边缘变脆。
拿出在模具里放凉一会后,撒糖粉。就可以食用了。
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