超级简单的焦糖布丁
不用吉利丁,不用分蛋,操作超级简单的焦糖布丁,口感非常绵密顺滑
用料
奶油 | 150ml |
纯牛奶 | 150ml |
全蛋 | 2个 |
白砂糖 | 45克+10克 |
冷水 | 30克 |
开水 | 75克 |
超级简单的焦糖布丁的做法
首先熬焦糖,把45克白砂糖和30克冷水放入不粘锅中,开中火,不可以搅拌,可以稍微晃动一下锅让糖和水融合
等锅中的水蒸发掉一部分,糖水变成琥珀色的时候快速倒入75克开水,小心此时锅中会因为沸腾剧烈的液体溅到
然后迅速搅拌,等水分蒸发了一部分,焦糖变得有点稠了马上倒入布丁碗中,用直身的陶瓷容器或者耐高温的玻璃杯也行
焦糖均匀地铺在布丁碗中
然后将牛奶跟奶油混合液倒入干净无水的锅中,煮至冒烟之后关火备用,不用煮沸,不然会很多泡泡
另外取一个无水无油的碗,打入两个鸡蛋手动打散,再加入10克白砂糖搅拌均匀
等牛奶混合液放至不烫手的程度,分多次慢慢倒入鸡蛋液中搅拌,每次混合均匀之后再倒入继续混合,等全部混合在一起最后过筛一下得到布丁液,这样口感会很细腻。
将布丁液倒入刚刚放了焦糖的碗中,静置一会,不要装太满,不然比较难凝结,此时可以预热烤箱150度
用锡纸把布丁碗盖住,放入深烤盘中
等烤箱预热好后倒入差不多1~2cm高度的开水,放入烤箱中层150°烤50分钟
烤完后晾一个小时左右,再用小刀紧贴着沿着碗边插入,然后慢慢绕一圈
也可以放冰箱冷藏,冷藏会一下会更好吃拿一个小碟盖在布丁碗上,然后迅速翻转过来,轻轻晃动,就很容易取出来了
可以开吃啦!跟动画片里面的布丁🍮一样样的!
小贴士
1.如果怕有蛋腥味可以在步骤6的鸡蛋液中滴一两滴柠檬汁或者香草精,也可以放一点点香草荚。
2.我这个方子用了4寸的烤碗,每个容量大概150ml~200ml的,一共做了3个布丁。
3.从烤箱拿出来晾一会,不太烫的时候就要倒扣取出来,不然放太久的话焦糖会凝固。
如果放了冰箱冷藏了,吃之前可以拿一个盘子装些热水,刚好可以烫到布丁碗底部就够了,大概十几分钟这样子,这样焦糖就会化开。
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