(内酯)豆腐脑/豆腐
用料
黄豆 | 150克 |
葡萄糖酸内酯 | 3克 |
清水 | 适量 |
(内酯)豆腐脑/豆腐的做法
黄豆150克洗净,浸泡一晚。
破壁机中先放泡好的豆子,再加水至1500刻度线,选择果汁功能,打2-3遍。
纱布过滤,使豆浆和豆渣分离,豆渣尽量用手攥干一点,但也不要太用力。分离出的豆渣,可以烙饼,做蛋糕,炸丸子,蒸馒头,做面包等等
我这个豆渣大概在200克左右。用到上图这个 葡萄糖酸内酯 使豆浆凝固,每小包3克,每次一小包。
用少量水化开,在电饭煲内胆中,等待煮豆浆。
或者也可以用白醋,我没试过,不知道具体用量。豆浆入锅,我用的不粘锅,煮沸后3-5分钟,期间要经常搅拌,避免糊锅。
煮好的豆浆凉3分钟左右。有温度计的可以测一下,在85度左右最好。
我是没用温度计的,都是关火大概3分钟就操作了。
表面凝结的皮儿用筷子挑去就好,晾干了就是腐竹皮儿哦。
将豆浆倒入电饭煲内胆,搅拌一下,盖盖,选择保温功能,应该15分钟左右就好,但我是保温后就去做点别的事情,每次回来都20-30分钟了😛看看这个凝固状态,调个料汁就可以吃豆腐脑啦!😊
豆腐模具内垫好纱布,将豆腐脑打散,盛入模具内,盖好纱布,压上重物,1-2个小时就好,想吃嫩些就时间短点,想吃老些,时间就长点。
没找到啥合手的重物,用个盆装了水,要放稳啊!!!
如果下面接水的盆不够深的话,过滤出的水及时倒掉,避免豆腐泡在水里。成品
切块
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